目前，好的生牛肉有的都要40元一斤，一般來說，兩斤鮮牛肉才能加工出一斤熟牛肉，按理說，熟牛肉應該比生牛肉貴才對，為何這家店所賣的熟牛肉比生牛肉還便宜？這些熟牛肉「越加工越便宜」的秘密何在呢？
之前報導出一個作坊接受記者暗訪，作坊間裡汙水橫流，蒼蠅亂飛，四周牆壁也被燻得漆黑。幾位工人正在緊張地忙碌著，爐上幾口大鍋正「咕嘟咕嘟」地熬製著牛肉，鍋上陣陣蒸汽冒出來，整個房間裡充斥著一股令人作嘔的臭味。
熟牛肉比生牛肉便宜，有其存在的背景條件，綜合起來，主要三個方面：最主要的是肉源價格低。一般的熟肉店，都有批量進貨的條件和能力。對這類用戶，市場也有與之對接的供貨渠道：①進口冷凍肉；②走私凍肉；③其他。價格都很低。⒉熟肉出品率。一般的肉牛，生肉熟制出來，成品率在50%左右，就是說一斤生肉滷熟後只有半斤。如果生肉40元每斤，滷熟的直接成本就合到80元每斤，賣到100元每斤還不賺錢。這樣，熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻關項目。
市場上確實有80%、100%甚至更高得出品率，一斤生肉能滷出一斤多熟肉來。市場上的假牛肉有的都混到超市裡了，市面上比超市多。作假技術日新月異，超過晶片製造水平，表面看不出來，跟真牛肉毫無二致，就是吃到嘴裡不一樣味道。造假技術太高級，這裡無法描述。
總之一句話，世上就沒有免費午餐。買熟肉，當你認為便宜時，就要警惕了。當然也有高價假貨騙人的把戲。防不勝防，還是自己在家做著吃來得踏實。再說在家做滷牛肉，不很難，為了吃到真滷牛肉，即便麻煩點也值了。
檔口經營的生牛肉均為鮮肉，有黃牛肉、水牛肉，進貨價格略有差別，去骨後為20～23元/斤;各個市場由於檔租、人氣、消費水平、競爭程度不同，牛肉去掉肥油、囊膪後，精肉的成本在27元/斤左右，零售價在40～55元/斤，如西村市場40元/斤，體育東市場50元/斤，員村市場55元/斤。
熟肉店一般批量進巴西、澳大利亞進口的凍貨，基本上就是都是黃牛肉，精肉的價格為22元/斤上下。根據煮熟的程度，每斤生牛肉可滷製熟牛肉0.7～0.8斤，成本為28～32元/斤，基本與鮮牛肉的價格相差無幾。有的商販在滷製之前還給生牛肉注入澱粉增重，根據注粉的程度，每斤滷牛肉可增重0.1～0.3斤，成本可下降3～12元/斤，即注粉滷牛肉的成本為20～30元/斤。成本下降，為了吸引更多的顧客，自然就可以賤賣。這就不難理解熟牛肉與生牛肉價格差不多甚至更低的原因了。