茶為何分為六大茶系？從制茶工藝歷史，講述茶的分類和特點

好茶多生自幽谷峻岭、長於高山雲霧間，不僅盡享日月光華、飽餐風霜雨露，還遠離汙染、嘈雜的環境，茶一生與青山綠水相伴。自古就有「好山好水出好茶」、「山秀水美茶香」之說。花多美在外，茶之葉卻美在內；花多香於外，茶之葉卻香於內。茶是一朵人間最美的綠色的花，那是一縷最醉人的心香。

喝茶，最愜意的是把苦澀泡在茶裡，喝出的是甘甜；把煩惱泡在茶裡，喝出的是快樂；把痛苦泡在茶裡，喝出的是幸福，六大茶系來講講的故事吧。

一、綠茶

綠茶是六大茶系中最早出現的茶類。

到了明朝，研究綠茶製法者越來越多，有很多新的發明，如由烘青到曬青和炒青。隨著制茶工藝的發展，慢慢有了黃茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍等茶。

茶初摘時，須揀除枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿也。」現時大多數特級綠茶，炒制工藝還是這樣。

綠茶：葉綠湯清、清香、醇美鮮爽才是它的本質，它是六大茶系之首，另發酵，茶多酚最多，性寒，微苦、回甘、清熱潤燥。提神醒腦抗氧化，不適合腸胃較弱的人群，

二、黃茶

黃茶如從品種說起，遠在七世紀就有了，炒制過程中悶黃的程序。

《明·會典》說：「隆慶五年（公元1571年）令買茶中馬事宜，收買真細好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤。」這是記載四川曬青綠茶做色蒸壓，做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。

人們發覺制茶殺青後或揉捻後，不及時乾燥或乾燥程度不足，葉質變黃。人們產生新的認識，再去實踐這種茶工藝，就創造了黃茶。例如，黃芽茶是殺青後悶黃的；黃湯是揉捻後悶堆二三小時；黃大茶是初幹後堆放20多天變黃的。

黃茶是中國獨有的茶類，湯色杏黃清澈，輕微發酵，口感清爽香醇，富含咖啡因子，提神醒腦消食化滯。

三、黑茶

起源於十一世紀前後。

西南邊區人民以茶經商，走進了銷茶制茶的道路。西部和北部牧區環境，當地人喜愛飲用邊銷茶，邊銷茶成為西北邊區最重要商品，也成為了他們的口糧茶。

黑茶的特點是：紅、濃、陳、醇，屬於後發酵茶類。該茶微生物發酵，香氣獨特，口感醇厚，改善腸道環境，調節脂肪代謝。

四、白茶

福鼎的白毫銀針，起源於公元1796年。

白牡丹是繼白毫銀針之後，最早創製於建陽、水吉，後傳入政和、福鼎。白茶主要產茶區，還有汀溪、愛民、南客、太元、潘村鄉等地，

白茶是茶中珍品，屬於輕度發酵茶。茶性清涼，滋味清淡、回甘、富含茶多糖，適合降血糖的人群。

五、紅茶

紅茶的鼻祖是正山小種，起源於16世紀，是指福建與江西交界的桐木關生產的小種。

紅茶茶性溫和，無刺激，口感甜醇，調節腸胃功能，適合腸胃不好的人群，女士更為適合。

六、烏龍茶

烏龍茶起源於雍正年間，發源地福建安溪。

太平天國時期閩南近海居民，內遷到沙縣集居；有的過海到了臺灣省。該茶從沙縣往北傳播到崇安，武夷山種茶制茶的居民都是安溪人。

烏龍茶屬於青茶，具有紅、綠茶的優點。在製作綠茶、黑茶、紅茶的基礎上，才發明烏龍茶製法。

烏龍茶屬於半發酵茶，適合三高人群。

茶有不同顏色，也有不同內涵。綠茶，讓你仿佛來到茫茫草原；紅茶，感覺人生最美莫過落霞滿天；白茶，皚皚雪野寫滿晶瑩生命；黃茶，黃河黃土孕育了我的靈魂；黑茶，夜越黑離晨曦才越近；（烏龍茶）青茶，一片青草一樹青葉中有我的青春。

茶有季節。茶裡，泡著一個夏，臥著一個秋，藏著一個冬，孕育著一個春。天天喝茶，品盡四季；一生喝茶，品盡人生。