磅蛋糕，又名重奶油蛋糕，是一種非常基礎又十分經典的蛋糕。凡是入了烘焙坑的小夥伴，若是沒做過磅蛋糕，那麼就如同沒擼過吐司一樣不可思議。最初的磅蛋糕組織相對粗糙，並且只有四樣材料，即等量的糖、麵粉、雞蛋和黃油，等於說您用100克麵粉就要搭配100克的糖和100克黃油，這樣的蛋糕，吃起來跟吃熱量炸彈也差不多了吧？這顯然和現下盛行的健康低脂的潮流相違背。
為了與時俱進，磅蛋糕的配方也在不斷變化和調整，出現了很多口感清新、好吃不甜膩的類型，讓人們在享受美食的同時，身體也無需承擔太多的壓力。就比如今天給大家推薦的這一款加入了新鮮水果的爆漿藍莓乳酪磅蛋糕，它不僅酸甜可口，組織還格外輕盈細膩，冷藏後食用也很鬆軟，最重要的是低糖少油，較普通磅蛋糕而言更清爽和健康，是一款與夏天絕配的磅蛋糕，讓你吃一口就停不下來。好了，話不多說，咱們就這樣趕緊做起來吧！
爆漿藍莓乳酪磅蛋糕蛋糕體食材清單：低筋麵粉95克、泡打粉2克、食鹽1克、黃油60克、細砂糖40克、奶油奶酪75克、酸奶20克、全蛋液60克、藍莓適量。
食材準備表面糖水食材清單：細砂糖15克、飲用水15克。
製作方法：
第一步：食材準備。藍莓清洗乾淨、瀝乾水分備用，我一共用了36顆藍莓，算是比較多的，您可以根據自己喜好酌情減量。黃油、奶油奶酪、雞蛋和酸奶提前從冰箱取出回溫。黃油要軟化到用手指輕鬆戳洞的程度，不要因為著急就用微波或者隔水加熱，黃油一旦融化成液態就沒有辦法打發了。
黃油和奶酪充分軟化第二步：充分軟化的黃油與細砂糖大致拌勻，用電動打蛋器打到顏色變淺體積增大，之後加入軟後的奶油奶酪繼續用電動打蛋器充分攪打，至黃油與奶酪完成融合，成為濃稠的奶油狀。
黃油與糖稍微拌勻
加入奶酪攪打成奶油狀第三步：充分回溫的雞蛋打散，少量多次地加入到上一步的黃油奶酪糊中，每次都攪打均勻之後再加入下一次。如果蛋液溫度太低，或者操之過急一次加入太多蛋液很容易造成水油分離。我這裡一共分了6次加入的，攪打完成後的黃油奶酪蛋糊依然是蓬鬆的狀態。雖然磅蛋糕的膨發是因為添加了泡打粉，但是蛋糊打得約蓬鬆，蛋糕體則越鬆軟。
少量多次加入蛋液
攪打蓬鬆第四步：加入酸奶繼續打勻，低粉、泡打粉和食鹽的混合過篩加入，用刮刀翻拌均勻。此處注意不要長時畫圈攪拌或者攪拌以免起筋，只要拌到沒有乾粉就可以了。
加入酸奶
篩入粉類
翻拌至無乾粉第五步：加入洗淨瀝乾水分的新鮮藍莓，大致拌勻。麵糊裝入裱花袋中，磅蛋糕模具內側鋪錫紙方便脫模。
加入藍莓
大致拌勻第六步：裱花袋尖端剪口（稍微剪大一些以便藍莓能夠通過），將麵糊擠入模具中。用力垂直摔兩下模具，讓麵糊分布更均勻，以免烤好的蛋糕組織出現大的空洞。
麵糊裝入裱花袋、模具內側鋪油紙
麵糊擠入模具第七步：烤箱預熱，上下火，170度，烤制50分鐘左右。想要蛋糕裂開得更規則好看，可以在第15分鐘左右迅速取出蛋糕，用鋒利的刀子在蛋糕表面橫向劃移到，再快速放回烤箱繼續烘烤。也有人在烤制前在麵糊表面劃出痕跡，兩種方法都是可以的。最後10幾分鐘留意觀察上色情況，適時加蓋錫紙以免上色過深。
烤制第八步：烤好的蛋糕立即取出，摔一下模具震出熱氣，立即提著油紙邊緣從模具中脫出，放置在晾網上，移去油紙散熱。
脫模第九步：15克糖和15克飲用水混合，入微波爐加熱至水沸騰，攪拌使糖徹底溶解。趁熱刷在蛋糕表面，每一面都不要漏掉。記住別等蛋糕涼了再刷，那樣蛋糕就很難吸收糖水了。
趁熱刷糖水第十步：刷完糖水的蛋糕晾至掌溫，用保鮮膜包裹嚴實，入冰箱冷藏24至48小時後食用。磅蛋糕急於食用的話味道並不理想，需要耐心等待才能享受到細膩潤澤的口感。
包保鮮膜成品圖看一下，爆漿的藍莓看上去就很過癮對不對？
成品圖1
成品圖2