磅蛋糕應該是最基礎最容易成功的蛋糕之一了，基本每個入門烘焙的愛好者都會做。
雖然磅蛋糕做法看似很簡單，但很多小夥伴們常遇到的問題，口感紮實、組織粗糙、內部有空洞等等，如何做出口感鬆軟輕盈的磅蛋糕是有講究的，下面步驟詳細跟大家說。
「磅蛋糕」這名字是起源於英國，當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，1磅麵粉、1磅雞蛋、1磅黃油、1磅砂糖（1磅454克）。
經過烘焙大師們的修改配方和製作研究，現在這種重油蛋糕變得更加柔軟細緻，而且添加了不同的材料，賦予了更多的百變的口味。
我是特別喜歡小嶋老師的磅蛋糕，從黃油的打發到攪拌手法，掌握好拌和方法就能做出有彈性、回味無窮的磅蛋糕來了。（文章後面把書中翻拌的手法截圖給大家看）
今天給大家分享的這款磅蛋糕，除了加入紅茶葉碎，增加了香味，還添加了糖漬檸檬片，吃起來口感就更清爽了。
詳細製作視頻
紅茶檸檬磅蛋糕
無鹽黃油100g
低粉100g
雞蛋2個（100g）
細砂糖（或糖粉）60g
泡打粉2g
紅茶包3包（約7g）
糖漬檸檬片：
檸檬1個
冰糖100g
備註：用到的模具是210*8*59mm，糖漬檸檬可以用檸檬膏。
製作步驟
糖漬檸檬
檸檬用鹽搓洗乾淨，切片，加入冰糖，一點水，沒過檸檬片，小火熬製糖融化，檸檬片變軟。
自製檸檬膏，檸檬和冰糖的比例一般是1:1.5，可以用電飯煲的煲湯模式熬煮，煮好以後會自動調至保溫功能，繼續燜8小時或過夜即可。
處理模具，模具鋪上油紙，也可以刷油防粘。
黃油提前室溫軟化，用手指能戳進黃油的這個程度就可以了。
加入糖粉，先用刮刀壓拌均勻。
打發黃油，用電動打蛋器高速打發。把黃油打發至顏色發白，膨脹的奶油狀就可以了。
注意：夏天溫度高，黃油打發狀態容易變成液體，就要隔冰水降溫或冷藏一會，再繼續打發。
分三次加入全蛋液，每次高速打發均勻後，再加入下一次。這個乳化的過程會產生很多細小的氣泡，從而形成磅蛋糕的內部的海綿狀機構。
打發好的黃油糊，體積大概增加了1倍，蓬鬆柔軟，有光澤，形狀接近打發好蓬鬆的奶油狀。
篩入低粉、泡打粉，加入紅茶葉碎。
注意：我用到的紅茶包裡面的紅茶葉碎很細，所以吃起來也不粗糙。
關於泡打粉，一種膨脹劑，用來做蛋糕可以使得內部結構細膩、蓬鬆，現在一般都會使用無鋁泡打粉，不含鋁,，沒有產生多餘的物質，一般是不會對人體產生毒害作用的。
把粉類材料翻拌均勻，不要過度攪拌，容易產生麵筋，影響口感。
（我把小嶋老師的翻拌手法放在下文了。）
預熱烤箱180度
模具裝入一半的蛋糕糊，壓實，鋪上糖漬檸檬片。
裝入剩下的蛋糕糊，用刮刀整裝好，蛋糕糊壓實，中間塌陷，四周抬高，震膜，震出內部多餘的空氣。
烤箱180度，烤30分鐘左右，直到表面膨脹，裂開處上色就烤好了。
烤好的蛋糕，趁熱刷上一層糖水，中間四周都要刷滿，可以防止蛋糕乾燥的。糖水是熬製檸檬皮的濃縮糖加入適量的熱水調製的。
包上保鮮膜，冷藏過夜後再品嘗。
冷藏過夜就可以品嘗了，冷藏兩三天以後，你會發現蛋糕回油了，材料更好的混合，更有風味。
磅蛋糕是特別讓人回味的，但大家一看到高油高糖，肯定被熱量嚇到了。
但一條磅蛋糕切成10片或12片，每片的熱量並沒有特別高，適量的品嘗，不是更好嗎！