開始介紹磅蛋糕之前，先討論一個問題吧：什麼是好吃的甜品？
我常常看到一些美食推薦的公眾號，在推薦甜品的時候，簡單的將甜品評價為「不是很甜」「不是很膩」，或者給出一些負面的評價，原因僅僅是「吃起來太甜了」。確實，以中國人民的口味，許多法式甜品，甚至日式甜品，吃起來都會偏甜膩，可是僅僅因為這一個原因就將這家店拉黑差評，總是在心裡默默的心疼店主一分鐘。
怎樣評價才算是公平呢？
以我自己的看法，首先聞起來很香，檸檬蛋糕有檸檬的香，巧克力蛋糕有巧克力的香，草莓蛋糕有草莓的香。如果可以複雜一點，香氣中還混雜著乳香、蛋香、杏仁香、酒香，我會認為，這是一隻香的很有層次的蛋糕。
其次，吃起來要很有滋味，水果的滋味、果醬的滋味、奶油的滋味、抹茶的滋味、巧克力的滋味，混雜起來的時候，酸和甜是否均衡，鹹有沒有讓甜更有深度。關於滋味，蛋糕店和咖啡店的老闆們，常常還有自己的堅持，喜歡甜，但不喜歡放糖，喜歡巧克力，但不喜歡放巧克力醬，喜歡果醬，但不喜歡去買，自己製作雖然煩瑣，但是入口後的味道是完全不同的。
如果你願意更多一點感受，還可以體會一下口感的變化，比如我們店很受歡迎的舒芙蕾，優秀的表現是：表皮酥脆，內在輕盈，底層有砂糖脆感，簡單的甜品，就會有複雜的層次變化。再比如瑪德琳，我們常常將它形容為「一聲嘆息」，其實，瑪德琳最美妙的時候，是它剛出鍋的那幾秒，蛋糕的綿軟接觸到烤箱外清冷的空氣，瞬間轉變為一層薄薄的脆殼，輕輕咬一口，熱氣析出，香氣縈繞，這就是「一聲嘆息」的來歷，等它完全冷卻，表皮吸收了空氣裡的水份變得綿軟，這時候就需要密封保存，放在冰箱可以連續吃一個星期，雖然味道也不錯，甚至會逐漸變得油潤，但是那一聲嘆氣的感覺，常常就只能是蛋糕店老闆的私享了。
回頭來說這隻檸檬磅蛋糕，配方來自我很喜歡的一位日本烘焙師Grace。這是一位85後的小姐姐，讀到這一點的時候略有一些感慨，我們竟然是同一年生人，但是她已經是非常有名氣的蛋糕師了呢。不過也有一些類似的體會，比如，她覺得店裡最美好的一個故事是，剛開始，是一位單身的男孩子來吃蛋糕，再後來，是他帶著一位女士來店裡，現在，他們的孩子已經會很熟練的在吧檯點單。讀到這裡時，我就會想起那些剛見面時抱在懷裡，現在已經會拍著桌子對我說「我爸爸說要一個舒芙蕾」的小朋友們。
話題又扯遠了，原諒我總是想到哪裡就寫到哪裡。就剛剛我們討論的美味蛋糕的標準，無論從哪個角度來說，Grace的檸檬磅蛋糕配方，都是令人吃驚的搭配。我嘗試過很多檸檬磅蛋糕，從沒有一隻，能夠這樣將檸檬的香氣和滋味體現的淋漓盡致。客人們常常一提，就是一整隻的拿走。
秘密在於純手工的檸檬果脯。
榨乾檸檬汁後，將檸檬皮泡在淡鹽水裡過夜，第二天將水倒掉，換上清水，煮開後，放涼，再煮開，再放涼，如此反覆五六遍，直到檸檬皮可以被筷子輕鬆戳破。
將澀口的白色組織剔除，黃色的檸檬果皮細細切成丁，稱重後，用等量的糖，一半的水，煮成糖漿，投入檸檬皮。同樣，煮開後，關火，煮開後，關火，反覆十多遍，才能將檸檬皮煮到晶瑩剔透，糖漿像蜂蜜一樣色澤，吸飽了滿滿的檸檬香氣。製作蛋糕時，將檸檬果脯大批加入，糖漿過濾出來，和最早榨出的檸檬汁混合，塗抹在檸檬磅蛋糕表面，四面都要刷到，直至蛋糕表面像琥珀一樣晶瑩，包上保鮮膜，三天後，就是一枚聞起來是、吃起來也是檸檬的磅蛋糕了。整個過程，常常要做一天，可是就是這樣奇怪，越費功夫做出的蛋糕，越是受到客人的喜歡。
或許，在我們喜歡的味道裡，還有一種，叫做時間。
Grace的磅蛋糕配方
黃油100g，細砂糖65g，全蛋2個，杏仁粉40g，檸檬皮屑1/2個，檸檬汁1/2大勺，檸檬果脯90g，低筋麵粉75g，泡打粉1/2小勺
做法：
黃油室溫融化打發到白色羽絨狀，加一個雞蛋，充分打發，加入杏仁粉，檸檬汁，檸檬果脯，充分攪拌均勻，再加入三分之一的粉類，攪勻，再加一個雞蛋，打發蓬髮，加入剩下粉類，攪拌到出現光澤，就可以倒入模具，用160溫度烘烤45分鐘。
祝你成功哦。