每到夏天就獨愛檸檬。融入到甜點中，清香酸甜的滋味。讓燥熱也變得不那麼磨人。 PH大師的檸檬磅蛋糕是夏日的必做清單。 雖然說是磅蛋糕，但是黃油量已經算用量很少了。吃的時候自欺欺人一下安慰自己沒有那麼高熱量。也算是吃貨的日常咯。 配方用量適合霜鳥小號磅蛋糕模具
By 蘇年錦食
用料
細砂糖 100g檸檬皮屑 1個全蛋 100g白朗姆酒 10g淡奶油 40g無鹽黃油 30g高筋麵粉 30g低筋麵粉 50g泡打粉 3g【糖漿部分】 細砂糖 25g水 30g檸檬汁 1個量
做法步驟
1、食鹽搓洗檸檬擦乾水分後，將檸檬皮刨入砂糖中混合均勻，放置備用
2、注意不要把檸檬皮的白色部分也刨下來。白色部分會有苦味
3、將全蛋液和1/2的砂糖混合進行打發（全蛋打發會比較困難，可以隔熱水進行打發）
4、打發到可以出現清晰不易消失的紋路，並且可以在打蛋頭上抱團不會快速滴落的狀態最好。
5、剩餘1/2砂糖加入室溫軟化好的黃油進行打發
6、這一步裡，黃油的軟化很重要。不能軟化太過到融化的程度。也不能軟化不到位。 軟化到手指輕輕一按就是個坑的程度就行了 打發至顏色變白體積變大
7、然後加入放置室溫的淡奶油繼續打發
8、淡奶油一定不能是從冰箱拿出來就用。（加入冰涼的淡奶油會直接導致加入全蛋液後的水油分離。）淡奶油可以隔熱水加熱至微微溫熱後加入。
9、打發好的全蛋液少量多次加入打發好的黃油奶油步驟中，確保每次加入前混合打發均勻（由於蛋液的液體量非常大，所以分四五次加入甚至更多次都不過分。每次加入後必須打發混合均勻後才可以繼續加入下一次）
10、加入白酒繼續打發混合均勻（關於材料部分的白朗姆酒，說白了，就是外國的二鍋頭。家中沒有的同學不是非要買一瓶朗姆酒回來。家中度數40°左右的清香型白酒都可以用來代替。）不是很建議省略酒類，酒類的加入可以激發檸檬的香氣。實際經過高溫烘烤後，蛋糕中不會留下一絲一毫的酒氣
11、這個是首席男助理做的，實際正確的混合糊狀態會比圖中更濃稠一些。也就是堆積起來的紋路感更強。大家注意一下
12、粉類混合，過篩加入【步驟11】，先混合翻拌大致均勻。然後用抹拌的手法完全混勻。由打蛋盆中間向打蛋盆壁畫括號的手法
13、麵糊不可以攪拌過度
14、攪拌過度的麵糊會過度起筋，造成消泡，磅蛋糕無法長高，質地緊實口感較硬
15、麵糊有張力地下落並且出現光澤感的狀態
16、我用的是霜鳥的磅蛋糕模具，由於不是不粘模具。所以有做油紙來防粘。即使是不粘模具我也習慣會做油紙來鋪在模具裡。這樣最後烤好的磅蛋糕的邊角線會筆直漂亮
17、麵糊裝入模具後，輕震幾下，然後用刮刀將模具內的麵糊整理成圖中這樣中間低兩邊高。有助於最後磅蛋糕的長高和自然裂口
18、預熱好的烤箱，大烤箱中層，160℃烘烤50分鐘，小烤箱中下層。時間不變。（關於裂口。我們也可以160℃烘烤10分鐘後，用刀在蛋糕表面中間位置劃開一道直線。10分鐘時表面麵糊會開始略微結膜）烤好的磅蛋糕出爐後，及時撕去油紙放置在晾架上晾涼
19、糖漿部分材料混合煮沸後放涼備用。很多人會說磅蛋糕甜。但是磅蛋糕就是會偏甜呀。所以我們要注意口味上的搭配。直接空口吃，甜死。配個茶配個咖啡剛剛好。
20、煮沸就可以了。（蛋糕體部分的糖量可以縮減嗎？ 我要告訴你，最多減10g。不可以再減。 配方中的糖除了提供甜味，更大的作用是保水。他可以確保打發的氣泡穩定細膩，還可以抑制澱粉老化，保持蛋糕的鬆軟口感。 實在怕甜，那就在糖漿部分縮減糖量吧）
21、出爐的磅蛋糕趁熱刷上全部糖漿。待全部涼透後保鮮膜包好
22、保存與賞味期限：室溫保質期約3天 冷藏約15天（冷藏1周後食用風味更佳，15天風味極致） 冷凍約25天
小貼士
1.如果還是出現水油分離要如何補救？ 舀入材料中的少部分粉類材料加入混合均勻。由於粉類吸收一部分水分，可以緩解水油分離狀態。但是不能依賴這種方法 2.泡打粉可以幫助我們磅蛋糕長高體積膨大。但是不能完全依靠泡打粉。如果黃油和蛋液的打發充分，一樣可以長高蓬髮。 3.磅蛋糕的大部分模具都是不粘模具。但是我習慣會對模具做一次不粘處理。一方面是可以保護模具，另一方面是避免脫模有損壞 【常用的防粘處理方式】 a.鋪油紙 b.完全軟化的黃油，在模具內側塗抹均勻後撒上高筋麵粉後磕去多餘麵粉，放入冷藏備用 4.常用的磅蛋糕模具多為長方體。拿到一個配方，如果說我們沒有配方上同樣規格的模具該怎麼辦？買一個一樣的模具？不，我們需要換算一下用量。假設我們有的模具體積為A，配方中模具體積為B，我們要先算出一個比例：A/B=w 然後利用這個比例去計算我們手中有的模具需要的用量。這個是加減乘除法的問題了，大家如果有問題就回顧下乘除法吧。。。
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