磅蛋糕的情懷（附檸檬提子乾磅蛋糕做法）

磅蛋糕Pound cake 是歐洲經典的黃油蛋糕，其重油重糖的香濃配方是很多人的舊記憶。我剛開始玩烘培的年候，還沒有那麼多的網紅方子。磅蛋糕因為操作簡單，成功率高，作為烘焙新手一定都嘗試做過。現代人不喜歡高油高糖，加上網紅的衝擊，磅蛋糕已經越來越少人關注了。

先生自小生活在香港，受英式文化的影響，磅蛋糕是下午茶的絕配，也是他童年記憶裡非常難忘的一道美味。平時很注重飲食健康的他，一說起磅蛋糕，什麼高油高糖已拋之九霄雲外，言下之意就是暗示我做給他吃。而我本身不喜糖，平時也極少做高糖食品。他就只能饞饞。

無意中在網上發現這款【檸檬提子乾磅蛋糕】的方子，立馬引起了我的興趣。這是加有檸檬汁和檸檬皮屑的蛋糕，口感一定清新可口。還有這個方子吸引我的地方是，麵糊要冷藏一夜再烤製成。為什麼麵糊要冷藏？我又作了搜索。原來磅蛋糕裡有泡打粉、檸檬汁，含有這兩種物質的麵糊如果經過冷藏長時間發酵，蛋糕的組織會更溼潤、細膩！這麼神奇，我一定要試驗一下！

還是那一句，磅蛋糕操作簡單，烘焙新手也一定會成功，有興趣一起試試吧！分享方子如下：

【檸檬提子乾磅蛋糕】

【材料】：黃油120克，細砂糖120克，雞蛋2個，1/2個檸檬汁，1/2個檸檬皮屑，低筋麵粉150克，泡打粉1.5茶匙，鹽1/2茶匙，牛奶50克，提子乾60克。

【做法】：

準備：黃油放室溫軟化。雞蛋放室溫。面面、泡打粉混合過篩。

1、黃油和糖放入大碗，用電動打蛋器打發約2分鐘至黃油呈羽毛狀，顏色變白。

2、加入檸檬汁和檸檬皮屑、鹽攪勻。

3、分次加入雞蛋，低速攪拌均勻。

4、加入粉類，用橡皮刮刀攪拌均勻。

5、慢慢注入牛奶，麵糊均勻吸收牛奶後會變得很軟滑。加入提子乾，攪拌均勻即可。

6、麵糊用袋子或盒子裝起密封，冷藏過夜。

7、烤箱預熱165度。蛋糕模具塗上油防粘。將麵糊倒入模具，刮平表面，送入烤箱烤40-45分鐘。（用竹籤插入蛋糕，拔出後竹籤上沒有黏著物就烤好了）

8、蛋糕烤好後趁熱刷上檸檬糖漿（後附做法），完全冷卻後即可脫模。切片食用。

磅蛋糕不宜放冷藏，室溫可保存5-6天。做好的第二天回油後其實更好吃呢！

【檸檬糖漿】做法：砂糖30克，水70克，檸檬汁12克。將砂糖和水煮沸。離火加入檸檬汁即可。