磅蛋糕，最早就是按照麵粉，糖，雞蛋，油各1磅，混合之後烤制而成的。所以，它一向是熱量的代名詞，也讓很多人對它敬而遠之。
法國烘焙大師Pierre Hermé的這個檸檬磅蛋糕的方子的黃油用量並不多，並在蛋糕中加入了檸檬皮屑，又在烤好的蛋糕表面刷上了檸檬糖漿，整個蛋糕的檸檬香氣非常濃鬱，完全中和了黃油的油膩，正如ph自己所言：將會有令人醉心的柔軟口感與圓潤風味。
*材料*
蛋糕胚：低筋麵粉50g、高筋麵粉50g、無鋁泡打粉3g、細砂糖100g、檸檬皮屑10g、鹽一小撮、朗姆酒10g、雞蛋70g、淡奶油40g、黃油30g、糖漬檸檬丁35g
刷表面糖漿：細砂糖25g、水30g、檸檬汁15g、佛手柑香精1g
摘自Pierre Hermé《寫給你的法式點心書》
*做法*
1、黃油提前取出軟化，攪拌至順滑，淡奶油恢復至室溫；
2、檸檬用鹽搓洗乾淨，擦出皮屑，和砂糖混合，加入鹽和蛋液，無需打發，攪拌至蛋液顏色變淺即可，依次加入朗姆酒、淡奶油和黃油，攪拌均勻；
3、粉類混合後篩入2中，攪拌至沒有乾粉的順滑狀態，加入糖漬檸檬丁（如果有的話）；
4、倒入刷了油或鋪上油紙模具中，輕磕出氣泡，烤箱160度30分鐘左右（根據模具大小調整時間，用牙籤插入蛋糕體，取出如果牙籤上粘有麵糊說明蛋糕還沒熟，繼續烤）；
5、烤蛋糕的過程開始準備糖漿，水、糖和檸檬汁混合加熱，沸騰後離火，加入佛手柑香精。蛋糕烤好後取出脫模，趁熱在蛋糕表面刷上糖漿；
6、冷卻後放冰箱冷藏至少一夜，食用。
小tips:
1、做的過程早範姐省略了糖漬檸檬丁和佛手柑香精，減糖至65g。
2、沒有磅蛋糕模的話就使用其他模具，如麥芬模，或直接倒入紙杯中烤。
3、磅蛋糕無需打發雞蛋，又加入了黃油，比較紮實，不是戚風蛋糕那種輕盈的口感。
4、蛋糕一定要最少冷藏一晚上後再吃，讓各種材料之間充分融合，黃油和檸檬的香氣也會更好的散發出來，口感更棒，風味更佳。