檸檬磅蛋糕
By 遼南蟹
磅蛋糕口感紮實綿密吃起來潤澤舒服、奶香濃鬱，用來當早餐或者是下午茶點心都非常好。我們在基礎磅蛋的配料中加入一些風味材料，可以做出很多種口味的蛋糕來。加了檸檬的磅蛋糕清爽不膩，加了百香果的磅蛋糕香氣更美，加了棗泥的磅蛋糕營養更加豐富，加了奧利奧碎的磅蛋糕口感非常有層次，喜歡都可能試試。
原料：雞蛋、黃油、低筋麵粉、白糖、檸檬、泡打粉、鹽。
做法步驟：
第1步、黃油稱好，切成小塊能較快軟化，如果環境溫度過底，可以把黃油放進烤箱中，用發酵功能製造一個相對高的溫度環境。黃油要軟到用手一按就能戳個洞的程度。
第2步、檸檬用鹽搓洗乾淨，用檸檬皮刨或者其它好用的工具把檸檬皮刨下來，這個配方的蛋糕，一個或者兩檸檬皮的皮屑都可以。
第3步、刨好的檸檬皮加一點兒糖拌均勻備用。
第4步、檸檬擠汁備用，用了約30克檸檬汁，一部分加入蛋糕糊中，一部分抹面了。
第5步、黃油軟化好之後，加上白糖，建議用綿白糖或者糖粉，打容易打發。用顆粒白糖也不是不可以，打黃油的時候狀態看著不是很舒服。手電動打蛋器把黃油同白糖一起打發到看起來很輕盈的狀態。
第6步、分次加入三個雞蛋，把雞蛋同黃油混合均勻，蟹姐分了5次把這三個蛋加完。
第7步、低筋麵粉中加入泡打粉和鹽過篩，直接加入盆中，用打蛋器低速拌均勻。記得放上檸檬皮屑，加一點兒檸檬汁。
第8步、之後把打好的蛋糊分裝在模具中，8分滿就成，模具提前抹一些黃油，烤好後更容易脫模。
第9步、烤箱180度提前預熱，放入蛋糕，約需要30分鐘，蛋糕可以烤好。蛋糕表面變硬後用小刀在中間劃一刀，烤出來更好看。
第10步、烤好的蛋糕趁熱在表面刷一層檸檬汁，放涼後脫模。
第11步、磅蛋糕的最佳賞味時間是三天之後，烤好的蛋糕放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏室，三天之後再吃，口感和味道都最美。在我家，幾乎放不到三天，最多放一天就沒有了。
來自 美食天下 遼南蟹 的作品。
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