檸檬磅蛋糕
磅蛋糕屬於重油蛋糕，添加了新鮮檸檬汁以後口感綿甜不油膩，第一次做這款蛋糕，口感超出了自己的預想，所以把這款蛋糕的做法分享給大家。
原料：黃油、低筋麵粉、全蛋液、鹽、檸檬皮屑、檸檬汁、細砂糖、白朗姆酒、檸檬汁、水、細砂糖。
做法步驟：
第1步、檸檬洗乾淨擦乾水份，磨碎檸檬皮，用16克細砂糖醃漬，檸檬榨汁備用。
第2步、準備材料，低筋粉過篩，細砂糖稱好，蛋液打散，黃油提前拿出來室溫軟化。
第3步、軟化好的黃油裡加入細砂糖和鹽。
第4步、用刮刀按壓著攪拌均勻。
第5步、然後用電動打蛋器高速打發4-5分鐘，黃油顏色變白體積膨脹即可。
第6步、打散的蛋液分次加入到打發好的黃油中，每加一次高速打發2分鐘，直到蛋液完全吸收為止，最後再高速打發2分鐘，黃油體積膨脹1倍即可。打發的過程中要隨時注意黃油的溫度。
第7步、加入醃漬好的檸檬皮屑，攪打均勻。黃油的狀態是溼滑有光澤，如果狀態接近液態的話，就要進冰箱冷藏一下再繼續下一步的操作。
第8步、接著篩入低筋粉。
第9步、攪拌的手法和海綿蛋糕的攪拌手法一樣，在時鐘2點位置入刀，刮刀刮至8點鐘位置時託起黃油糊快速翻轉，左手邊轉動不鏽鋼盆，繞圈翻拌。
第10步、攪拌均勻後加入55克檸檬汁。
第11步、麵糊攪拌至細膩有光澤。
第12步、將蛋糕糊裝入磅蛋糕模具中，並輕輕震動模具，排掉氣泡，用刮刀將表面抹平。
第13步、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火175度烘烤40分鐘左右。烘烤至表面凝固的時候，打開烤箱門用鋒利的刀片迅速在蛋糕中間劃一刀，然後繼續烘烤。
第14步、烤至表面金黃色即可出爐，脫模後放在烤網上晾涼。
第15步、晾涼的空檔製作糖漿，將水和細砂糖倒在小鍋裡加熱，沸騰後關火，冷卻後再加入檸檬汁和白朗姆酒攪勻。
第16步、趁蛋糕微溫的時候在蛋糕的表面刷上一層糖漿。 徹底冷卻後用保鮮膜裹好入冰箱冷藏保存三天。
第17步、三天後切開，蛋糕口感鬆軟輕盈，很細膩，吃一口，滿嘴的檸檬香，好吃極了。
小貼士：
1，烤溫只是一個參考，請根據自己家的烤箱溫度調整。2，注意攪拌手法，方法不當，麵粉出筋直接影響蛋糕的口感。3，室溫高的話，建議用冷藏過的蛋液。黃油糊的溫度最好保持在20度左右。冬天可以用常溫的蛋液。4，一周後食用，口感最佳。5，我用的模具的尺寸是：30.5x6x6.5cm。
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