相信每一個烘焙發燒友一定都做過
磅蛋糕
它材料簡單容易上手，失敗率不高，
在基本配方上按自己喜好，
還能延伸稱出不同的花樣，
無論是配茶還是配咖啡都ok，
既充飢，又美味。
磅蛋糕在烘焙界可是屬於元老級的地位。它起源於18世紀的英國，有著非常悠久的歷史。之所以叫「磅蛋糕」，是因為最原始的配方是：由1磅（454克）麵粉、1磅雞蛋、1磅黃油、1磅砂糖製作而成，因此得名「磅蛋糕」。
每種原料都佔四分之一，所以它又叫作「四分之一蛋糕」。後來經過打發技術和配方的改良，蛋糕的口感更為輕柔細膩，也更對現代人的口味。
很多烘焙書籍將磅蛋糕稱為黃油蛋糕，可以說磅蛋糕是所有黃油蛋糕的基礎原型，比如瑪德琳、費南雪蛋糕都是由它演變而來的。它們採用的也是磅蛋糕的原料比例，製作出來的口感也是非常相似的，都有一股黃油蛋糕特有的奶香味。在製作磅蛋糕的時候，一般會在磅蛋糕出爐冷卻後刷上一層糖漿，即能增加口感層次，又能起到保持蛋糕溼潤的作用。然後將蛋糕密封保存，食用之前再拿來切片，搭配淡奶油或者果醬，一口下去，那濃厚的奶香回味無窮。
磅蛋糕為了方便保存，
大多需要高油高糖，
這讓許多人又愛又恨、糾結不已噹噹當~不過這一次，
你們完全不用擔心了，
東京烘焙職業人早就幫你們搜羅好了！
今天推薦的這款日式磅蛋糕與尋常所見的磅蛋糕有區別，蛋糕中加入了檸檬皮碎，烘烤完成後，又在蛋糕的表面刷上了檸檬糖漿，所以整個蛋糕的檸檬香氣非常濃鬱，完全中和了黃油的油膩。老少皆宜，私房售賣起來更加搶手！
材料準備：18釐米磅蛋糕模具、無鹽鹽黃油 100克 、檸檬皮 1/2個、檸檬汁 1/2個、蜂蜜 30克、雞蛋 2個、糖粉 70克、低筋麵粉 120克、泡打粉 2克、 裝飾材料：1、將100g無鹽黃油軟化打發後，加入30g蜂蜜，攪拌均勻。
2、準備半個檸檬皮屑和半個檸檬汁，備用。
3、將2個雞蛋和70g糖粉一起攪拌均勻並打發。
4、溼性材料（檸檬皮碎、檸檬汁、雞蛋液）分次加入黃油中，並打發。
5、將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，篩入步驟④的黃油混合物中，攪拌均勻，直到看不到粉末。6、將麵糊倒入模具中，表面抹平。
7、 170℃烘烤60分鐘。
8、準備糖漿：將50g糖粉加入10g的檸檬汁中，混合均勻。
9、最後裝飾：將磅蛋糕多餘的部分去除，將糖漿抹平到磅蛋糕表面，一遍遍慢慢刷，開心果碎裝飾。
Tips：
1、如果不是不粘模具，那麼要事先抹油撒粉或者墊好烘焙用紙；
2、蛋液最好是室溫至溫熱的狀態，比較容易打發；
3、如果用有鹽黃油，請酌情減少鹽的用量。另外，請選用無鋁泡打粉；
4、檸檬皮碎一定要提前與糖混合，讓香氣充分散發，否則會遜色許多；
5、具體的烘烤時間和溫度，要根據自家烤箱的實際情況調整。烘烤途中取出劃一刀，可以讓裂口更加漂亮。
6、糖漿要趁著蛋糕熱的時候刷。一遍刷完，糖漿被完全吸收後，再刷下一次；
7、刷好糖漿的蛋糕，非常柔軟，不要移動，等到涼透後，包上錫紙再密封冷藏；
8、蛋糕一定要冷藏幾天後再吃（最少也要冷藏一晚上），讓各種材料之間充分融合，黃油和檸檬的香氣也會更好的散發出來，口感更棒，風味更佳。這個蛋糕，冷藏可以保存10到15天左右（密封保存，不流失水分的前提）。