我終於對磅蛋糕下手了!異域風情磅蛋糕の美味配方,上架秒空!

2021-02-26 王森名廚中心

相信每一個烘焙發燒友都做過

磅蛋糕

它材料簡單容易上手，失敗率不高

在基本配方上按自己喜好

還能延伸出不同的花樣

無論是配茶還是配咖啡都ok

 既充飢，又美味

磅蛋糕在烘焙界可是屬於元老級的地位。它起源於18世紀的英國，有著非常悠久的歷史。之所以叫「磅蛋糕」，是因為最原始的配方是：由1磅（454克）麵粉、1磅雞蛋、1磅黃油、1磅砂糖製作而成，因此得名「磅蛋糕」。

傳統的磅蛋糕樸實無華

其實只需換個花樣裝飾一下

就可以變得無比可愛

今天小森分享一款由

「世界巧克力大師」小野林範親自製作的

異域風情磅蛋糕

打破常規，憑創意口感火爆日本

日銷2000+

磅蛋糕模具尺寸：長13釐米、寬5釐米、高5釐米。

時間：60分鐘

難度：★★

-Step1  配方-

黃油 470克 、細砂糖 470克

全蛋液 470克、低筋麵粉 175克

泡打粉 6.5克、扁桃仁粉 240克

百香果果茸  90克、椰蓉 80克

半乾杏子 240克、玉米澱粉 80克

1.提前將黃油放在室溫軟化。

2.將低筋麵粉、泡打粉、扁桃仁粉、玉米澱粉混合，用網篩過篩。

3.將半乾杏子切成小丁。

4.全蛋液隔水加熱至35℃。

5.磅蛋糕模具抹上一層黃油。

1.將黃油和細砂糖倒入攪拌桶中打發，分次加入溫熱的全蛋液和椰蓉，攪拌均勻。

2.加入百香果果蓉攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、扁桃仁粉和玉米澱粉，攪拌均勻。

3.加入半乾杏子拌勻。

4.將麵糊裝入裱花袋中，擠入磅蛋糕模具中至6分滿。

5.將磅蛋糕模具放入烤箱，以上下火170℃烘烤20分鐘左右，出爐脫模。

杏子果茸 100克、 水 100克

橙汁 120克 、細砂糖 165克

NH果膠 3克 、檸檬汁 20克

杏子利口酒 20克

1.將杏子果茸、水、橙汁、檸檬汁、細砂糖和NH果膠倒入鍋中，邊攪拌邊加熱至40℃。

2.離火，加入杏子利口酒攪拌均勻。

幹杏 100克、椰蓉 100克

整顆杏仁 50克、開心果碎 30克

鏡面果膠 50克、金箔 1片

1.將磅蛋糕表面刷上一層杏子果醬。

2.在磅蛋糕四周粘上一層椰蓉。

3.在磅蛋糕頂部擺放幹杏，刷上一層鏡面果膠，擺放整顆杏仁、開心果碎和金箔即可。

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