配方:榛子巧克力磅蛋糕

2021-02-27 世界烘焙西點
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今天的這個配方屬於費列羅塗層系列，榛子、橙子、巧克力...很簡單卻又口感無敵，配方也很簡單，烤個蛋糕淋個塗層就ok，要不要搞一搞？這貨用來玩私房絕對能讓人吃上癮

阿·莫·尼

By Chef Fabrizio Galla 

（長方形磅蛋糕模具）

榛子巧克力蛋糕

軟化無鹽黃油：150克

砂糖：125克

55%黑巧克力：110克（45℃融化）

槐花蜂蜜：250克

食鹽：1克

鮮榨橙汁：15克

全蛋：240克（室溫）

泡打粉：6克

低筋麵粉：100克

可可粉：20克

超細榛子粉：40克

55%黑巧克力豆：150克

糖漬橙皮：150克（切丁）

製作

1、把雞蛋，橙汁，砂糖，融化的巧克力，鹽和軟化黃油放到攪拌機裡，攪打20秒，加入混合過篩的麵粉、泡打粉、可可粉和榛子粉，攪拌40秒，期間適當刮攪拌缸內壁粘連的麵糊，從攪拌缸中倒入料理盆中。加入巧克力豆和切碎的糖漬橙皮丁，用膠刮刀拌勻。

2、模具內壁擦薄層黃油（配方之外）並撒粉，把麵糊倒入模具。放入提前30分鐘預熱至170℃的烤箱中烘烤25-30分鐘，出爐後用金萬利糖漿（配方另附如下）輕刷表面。倒扣模具，取出蛋糕，風扇吹涼。

金萬利糖漿

砂糖：100克

鮮榨橙汁：60克

金萬利橙酒：80克（下圖示）

製作

1、平底鍋內小火加熱砂糖、橙汁和金萬利酒，至砂糖完全融化——切勿煮沸！

2、繼續低溫加熱5分鐘使之濃縮後即可使用。

榛子巧克力費列羅塗層

55%黑巧克力：500克（融化至45℃）

無鹽黃油：125克（融化至45℃）

小顆粒榛子碎：100克

製作：

全部混合拌勻，在大理石上冷卻並恆溫28℃使用。

組裝完成

蛋糕用榛子巧克力費列羅塗層淋覆。

稍靜置裝飾巧克力片、焦糖堅果等，完成。

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