巧克力磅蛋糕

今年的秋天比去年來得早，過完中秋，連廣東都可以感受到一絲涼意。喜歡秋天，不熱不冷，有陽光，有微風。

給大家介紹一款很適合秋冬的小甜品，而且製作的難度也不高，那就是我很喜歡的磅蛋糕啦，簡單美味，注意把黃油打發到位就好啦。

傳統的磅蛋糕，黃油、糖、雞蛋、麵粉含量都是100g，高油高糖，現在大家的配方都有所改良，糖量減少了，雞蛋的量減少我認為是為了好打發，不然很容易出現水油分離的情況。

食材：

     黃油         100g

     糖粉         70g

     雞蛋         80g

     低粉         80g

     巧克力粉    20g

糖水：16g糖+40g水

軟化黃油，黃油狀態差不多就是可以手指剛好可以壓出手印的狀態即可。

黃油打發順滑之後，分次加入糖粉，先拌勻再繼續打發，以防糖粉飛濺，打發至黃油發白，體積膨脹，分次加入雞蛋。

分次加入雞蛋，每次都要充分打發再加入下一次的蛋液，這個步驟打發的時間比較久，每次加入蛋液最好打發兩分鐘以上，以確保混合均勻。

天氣太熱，溫度較高的時候，容易出現水油分離的狀態，如果你發現你的黃油狀態很軟，盆壁有水油分離的狀況，這時你可以先冷藏一段時間再繼續打發，打發至上圖狀態即可。加入過篩後的低粉和巧克力粉，翻拌至無乾粉。巧克力粉強烈推薦法芙娜，是真香，真好吃。

將混合物裝進裱花袋，擠到放入油紙的模具中，需震一下，震出氣泡，用刮刀刮平，麵糊中間低，兩端高，放進預熱好的烤箱，170度50分鐘。

烤好的磅蛋糕，要趁熱刷糖水，邊邊角角需要多刷一些，將糖水刷完。

刷好糖水的磅蛋用保鮮膜包好，放進冷藏，第二天再吃噢，回油後磅蛋糕，口感是入口即化的感覺。

沒有模具的小夥伴，可以放在紙杯蛋糕裡烤，但這個黃油含量較高，所以用的紙杯最好是適用於高油含量的蛋糕糊。烤完的巧克力磅蛋糕很香，濃鬱的巧克力香，原味也很好吃的，將配方中的低粉調至100g即可，小夥伴們做起來吧。