巧克力夾心磅蛋糕
By 薄灰
很適合冬季的一款點心，也是我最愛的巧克力口味因為加了大量可可粉，口感並不甜膩，口味是偏成人的。可可味香氣非常濃鬱，蛋糕體品嘗起來是綿密溼潤的，吃的時候，綿軟的蛋糕體裡夾雜著塊狀的巧克力，巧克力的香氣回味十足，兩種質地的口感完美的融合在一起。這是來自PH大師的鹽之花巧克力磅蛋糕，可以用粗一些顆粒的食用鹽就可以了，巧克力裡的這一小丟丟的鹽顆粒起到了中和甜膩又能帶來一絲絲甜的作用實在沒有不加也可以，對蛋糕整體的風味不會影響太多，但是不要用細的食鹽哦，否則吃到的就是鹹巧克力啦。
原料：無鹽黃油、低筋麵粉、可可粉、泡打粉、細砂糖、雞蛋、黑巧克力、粗鹽、細砂糖、水。
做法步驟：
第1步、先製作夾心用的巧克力塊，將85g黑巧克力隔溫水融化成巧克力液，稍放涼後加入1克粗鹽拌勻。
第2步、將巧克力倒入蒙了保鮮膜的容器中，放入冰箱冷藏至凝固，切成塊備用。不要切的太小，這樣吃的時候可以吃到塊狀巧克力的口感更好。
第3步、100克黃油軟化，加入85克細砂糖打發至黃油顏色變白，體積變大。
第4步、分三次加入2個雞蛋打發均勻，每加一次蛋液都要用打蛋器高速打發均勻，打好的黃油看起來明顯體積變大，並且有蓬鬆感。
第5步、將20克可可粉和85克低筋麵粉混合過篩，倒入打發好的黃油中。
第6步、用刮刀翻拌至無乾粉、出現光澤狀，再加入切碎的巧克力塊大致拌勻。
第7步、將蛋糕糊舀入磅蛋糕模具中，用力震兩下，刮平表面。
第8步、烤箱180度預熱，中層烤約50分鐘後取出。
第9步、在烤蛋糕的時候煮糖水，將40克水和16克細砂糖混合煮到水沸騰並且砂糖融化，將糖水放涼後備用。蛋糕取出後，趁蛋糕體還熱的時候用刷子刷在蛋糕表面，熱的時候才好吸收，涼了就刷不進去了。一定要刷糖水哦切記！這樣蛋糕吸收了糖水之後表面口感不幹，吃起來更潤，不完全用擔心這一步會讓蛋糕很甜。趁磅蛋糕還溫熱的時候密封裝入保鮮袋中，密封保存一天，等回油後食用風味最佳。
小貼士：
1、糖水是磅蛋糕的靈魂，一定要刷，這也是保證口感的關鍵之一。2、磅蛋糕製作不難，但一定要注意黃油要充分打發，蛋糕口感才能蓬鬆細膩。3、巧克力融化後加入少許鹽顆粒是為了增添層次感，吃起來不會甜膩，鹽不要用細鹽，要帶點顆粒的，或者直接將巧克力稍微切一下拌入麵糊中也可以的。4、黑巧克力用50%-66%可可脂含量的都可以，怕苦的就用指數低一些的巧克力。
來自 美食天下 薄灰 的作品。
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