做蔥爆羊肉、先炒蔥還是先炒羊肉？教你1招，羊肉嫩滑、不腥不羶

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很多人以為羊肉在秋冬季節、貼秋膘的時候吃比較好，其實、三伏天也是很合適吃羊肉的，在夏季吃羊肉能夠達到以熱制熱的效果，能夠排除體內的溼寒之氣、排汗排毒。

下面，我們就用羊肉給大家做一道家常菜——蔥爆羊肉，這道看似簡單的菜品，下手做的時候還真是有些讓人慌亂，因為很多人都不知道，這道菜到底該先炒羊肉還是先炒蔥？這一步做錯了，羊肉很容易發老發柴，下面我就給大家講解一下正確做法。

【蔥爆羊肉】

1.首先，我們準備一塊羊肉，去除多餘的筋膜，大家可以買稍微帶點油的羊肉、炒出來更香，把羊肉切成均勻薄片，切到最後剩個肉頭的時候，可以平刀片成薄片，這樣既不會傷到手，肉片又很薄很均勻。

2.然後把切好的肉片洗乾淨、醃一下，大蒜拍扁切成末，生薑切成薑末，和羊肉放在一起，蔥姜能起到去腥增香的作用，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感。

順著一個方向快速攪拌2分鐘給肉片上勁 ，讓羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，吸飽料汁的肉片變得非常嫩滑飽滿，把它放在一邊醃製10分鐘。

3.準備一根大蔥，切成均勻的滾刀塊 ，這樣切更容易炒出香味。

4.食材準備好以後，我們開始烹飪：把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止羊肉粘鍋。把羊肉倒入鍋中，開中火煸炒至斷生，肉片發白、聞到肉香味以後倒出來備用。

5.鍋內再燒油，油溫五成熱時放入蔥段，翻炒出蔥香味。

6.然後把羊肉再次倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻、讓羊肉吸收蔥的香味，再淋入一點老抽、把顏色調的紅潤一些，翻勻後即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

1.羊肉一定要充分攪拌至上勁，這樣吃起來更加嫩滑入味。

2.大蔥一定要單獨爆香，這樣蔥香味更加濃鬱。

3.羊肉先炒至斷生，再和蔥段一起炒，能夠充分吸收蔥的香味，也不會炒老。

好了，這道鮮香嫩滑的蔥爆羊肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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