海底撈不僅僅自營火鍋外送，也開始尋求第三方的外送服務了。
對於整個火鍋市場來說，到店消費一直都是不二選擇，而海底撈恰恰要改變這種固定模式，想要將火鍋也做成可以外送的食品。那麼，海底撈的自營外賣究竟做得如何？此次尋求的第三方外送服務又有什麼野心呢？
海底撈的外賣攻略！
海底撈算得上是外賣行業的開拓者，早在2010年，海底撈就開始經營自營火鍋外賣了，甚至從2018年，海底撈還首先增加了燒烤外送的業務！
海底撈想要的並不是簡單的外送，而是場景的轉移。在海底撈外送業務中，外送的物品不僅僅包括菜品，還有湯鍋，甚至海底撈的服務人員全程服務的配送！當然，這樣能在家裡享受海底撈的服務價格也是不菲的，每筆訂單的價格都在400元以上。
可見，海底撈的定位是高端外賣市場，外送訂單要收取餐費10%的服務費，配送費是12元／公裡，配送範圍最遠可達20公裡。其中，包席才是海底撈真正的外賣特色。
根據一位海底撈外送人員講述，海底撈外送接過的包席人數多在幾百人，最多的一次是一家房地產公司1600人的火鍋包席服務。據說，海底撈曾為京東500多名員工提供過外送包席服務，整體費用六七萬，出動了40多名服務人員，菜品都是用冷藏車運輸過去。
當然，這樣不計成本的拓張外賣市場並沒有達到海底撈的預期目標。海底撈資料顯示，2016年外送營業額2億元，門店營收70億元，外賣佔比不到3%，2017年外賣佔比降為2.1%，到2018年這一數字僅為1.9%。雖然外賣業務的營收一直在增長，但明顯可以看出，到店消費的營收顯然增長更快。
這也意味著，海底撈所瞄準的高端外送並不能帶來真正的盈利，也不被大多數用戶所接受，畢竟動輒400以上的火鍋不是每個家庭都能消費得了的。那麼，海底撈與餓了麼合作，是不是會開拓新的外送模式呢？
海底撈的「小火鍋」計劃上線！
可以看出，海底撈嘗試高端外送的「大火鍋」基本上失敗了，營收佔比逐漸縮小就算了，成本持續升高也不是海底撈想要看到的，尤其是上市之後，這樣的虧損財報會讓股東們失去信心。因此，海底撈急需要尋找新的方式，及時進行轉變，而餓了麼就是海底撈的新嘗試。
此前，海底撈的外送模式為服務類的配送，不僅配送菜品，還要配送像到店一樣的服務質量。而與餓了麼合作之後的模式卻不在採用這種形式。試想一下，餓了麼的外賣小哥將海底撈送到你家，還得進家門進行服務，幫你抻面，幫你下菜。先不說外賣小哥有沒有這樣的技術，你放心你吃飯期間一直有外賣小哥在場嗎？顯然不會！
因此，海底撈使用第三方外賣服務之後，海底撈的外送也就不再高端，僅僅配送菜品、底料以及蘸料，剩餘的就需要自己DIY。這樣的配送模式，節省了海底撈的人力，也隨之降低了成本，當然，在價格上也會下降很多，也會被更多的顧客所接受。
可以說，這樣的「小火鍋」模式雖然不是海底撈最中意的，但是確實市場所喜愛的。想想，能在一個陰雨天不用出門就能吃到海底撈，是不是一種簡單的幸福呢？
聲明：歡迎理性評論，拒絕一切攻擊謾罵，類似評論一概刪除；即使批評指責，亦歡迎感謝！