最近，穀雨這個節氣到來，雖說氣溫稍稍下降，但總的來說還是比較舒適的，所以小編特意和家人上山找找一種特別好吃的美食——香椿。香椿是香椿樹長出的嫩芽，一直都有「樹上蔬菜」之稱，而且正好在穀雨前後長出，小編當然不會放過。
香椿雖然是野菜，但是其價值卻非常高，比如營養價值就比一般的蔬菜還要高出許多，除此之外，香椿還有清熱化溼的功效，一般人都是可以吃的，但是因為香椿是發物，很容易引發或加重舊疾，所以身患痼疾的人群是不宜食用的。
對於香椿，很多人都吃過，但是還有一些人對它並不熟悉，特別在城市生活的人，甚至有人見都沒見過。所以很多人都不知道該怎麼吃，於是產生一些問題：吃香椿時用不用焯水？不焯水直接吃會不會對身體有害處？答案是肯定的，而且不是需要，而是必須！
這是為什麼呢？因為香椿本身含有很多對人體健康不利的物質，就比如硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用之後對身體損傷特別大，特別是本身身體就比較虛弱或者是患有痼疾的人，要是食用過多還會出現食物中毒的現象。而將香椿焯水處理就可以解決這些問題，因為在焯水過程中香椿裡面那些危害人身體健康的物質會被去除。
當然，很多人都覺得香椿焯水之後味道會變差，香味會在焯水過程中也被去除，而且營養物質也會流失。但其實這些是不用擔心的，因為產生香椿香味的物質活性比較低，而且不溶於水，高溫和水都是不能將它分解的，所以也不會被沸水去除。
而營養物質呢，當然也不會流失，就像其他蔬菜一樣，煮熟後營養物質失去活性，反而會保持得更久。
現在你知道吃香椿之前要不要焯水了吧，可別再吃錯了哦。