吃香椿，到底要不要焯水？聽聽營養師怎麼說，原來這麼多年都錯了

2020-10-19 簡食記小廚房
導讀：吃香椿，到底要不要焯水？聽聽營養師怎麼說，原來這麼多年都錯了
哈嘍大家好，這裡是簡食記！春天，最值得一提的蔬菜就是——【香椿芽】了！買一把嫩嫩的香椿回家，隨便切上幾刀，再加入幾個雞蛋，攪和攪和，下鍋一炒，一盤香味四溢的香椿炒雞蛋就做好了。一口下去，簡直太滿足了……
香椿，對於我來說記憶是非常深刻的！記得小時候，在農村老家的屋子後面有幾顆高高低低的香椿樹，每當香椿成熟的時候，大人們總會舉著竹竿，將樹上的香椿嫩芽採摘下來，我負責的工作就是，將它們統統撿起來！
因為樹上的香椿太多，摘下來如果吃不完就會壞掉，不摘的話就會變老，聰明的當地人，為了一年中隨時都能吃到這一口鮮，將摘下的香椿，揉進大量的細鹽，醃漬起來，裝進罈子中，放在陰涼通風的地方，這樣放一年都不會壞。想吃的時候，取出幾顆洗洗就能上桌，也可以用來炒雞蛋，味道與新鮮的相差無幾！
從營養師口中得知，新鮮的香椿中含有一種叫做「硝酸鹽」的物質，如果再加鹽長時間醃製，會導致這種毒素的加重，吃起來也就更不安全！網上因為食用香椿導致中毒的事件比比皆是，所以大家一定要注意……
怎樣才能避免呢？答案是，焯水，無論是醃製還是直接用來炒菜，一定要焯水！經過汆燙，香椿中的「硝酸鹽」會淡化掉，這樣吃著也就更放心了！我也是今天才知道，原來這麼多年我們都做錯了，香椿真不能不能隨便亂吃！為了家人健康，一定要多加這1步……
既然聊到香椿，小簡再教您一道，在我們當地非常流行的一種做法，無論是下酒還是下飯，都是非常棒的，做法還特簡單，營養特豐富，一起看看吧……
所需食材：香椿，蝦皮，紅尖椒，鹽，香油，白醋。
做法，1：買回的香椿洗淨，沸水下鍋汆燙至變色，馬上撈出過涼，控幹水分。
2：然後將其切成末，紅尖椒切成小丁，蝦皮用溫水淘洗兩遍，攥幹水分。
3：將準備好的食材混合，再加入鹽，香油，一丟丟白醋，輕輕抓拌均勻，就可以了。
技術要領總結：
1：挑選香椿時要留意，不要購買爛的，蔫的，這種含有的「硝酸鹽」更高，一定要注意。
2：香椿買回之後，先用淡鹽水泡一會，這樣能去除表面的雜質和蟲卵。
3：汆燙時，時間不要太長，看見香椿變色就可以了，馬上撈出過涼。
4：做這道【蝦皮拌香椿】的時候，調味時要注意，加入的鹽不要太多，因為蝦皮是鹹的，再就是不要少了白醋，加入一丟丟就可以，不要吃出酸味為宜，加入白醋之後，滋味更濃鬱，更清爽。

相關焦點

  • 香椿雞蛋餅,香椿到底要不要焯水?很多人都錯了,難怪蛋餅不香!
    香椿雞蛋餅，香椿到底要不要焯水？很多人都錯了，難怪蛋餅不香！現在正是香椿的季節，相信很多人都非常喜歡吃香椿，對於香椿來說，我們都知道，香椿的價錢雖然貴，但是香椿的營養價值是非常的高，香椿裡面含有的維生素和蛋白質都是非常的豐盛。
  • 今天才知道,香椿不能隨便亂吃!為了家人健康,一定要多加這1步
    導讀：吃香椿，到底要不要焯水？聽聽營養師怎麼說，原來這麼多年都錯了哈嘍大家好，這裡是簡食記！春天，最值得一提的蔬菜就是——【香椿芽】了！從營養師口中得知，新鮮的香椿中含有一種叫做「硝酸鹽」的物質，如果再加鹽長時間醃製，會導致這種毒素的加重，吃起來也就更不安全！網上因為食用香椿導致中毒的事件比比皆是，所以大家一定要注意……怎樣才能避免呢？答案是，焯水，無論是醃製還是直接用來炒菜，一定要焯水！
  • 做紅燒肉到底要不要焯水?來聽聽飯店大廚怎麼說,原來一直弄錯了
    做紅燒肉到底要不要焯水？來聽聽飯店大廚怎麼說，原來一直弄錯了有人說，人類是食物鏈的頂端，用了好幾千萬年才到達的生物鏈頂端如果不吃肉，怎麼能對得起這個地位！其實在日常生活中，好多人是不喜歡吃肉的，這與他們一些生活習慣和宗教信仰是有關的！
  • 炒菜花前到底用不用焯水?原來我一直都做錯了,聽聽大廚是怎麼說
    炒菜花前到底用不用焯水？原來我一直都做錯了，聽聽大廚是怎麼說。菜花在我們的日常生活中是經常會見到的一種蔬菜，因為他長得比較像一個花朵，所以才叫菜花吧，這是我個人的理解，其實菜花的食用方法有很多，不僅可以涼拌，還可以炒肉，每一種都特別的好吃，而且它的營養價值也特別的高，在我們家經常做的就是菜花炒肉，但一直都有一個問題困擾著，炒菜花前到底用不用焯水？原來我一直都做錯了，聽聽當初是怎麼說的。
  • 做鯽魚湯時，到底要不要煎一煎？聽聽大廚怎麼說，原來我們都錯了
    導讀：做鯽魚湯時，到底要不要煎一煎？聽聽大廚怎麼說，原來我們都錯了哈嘍大家好，這裡是簡食記！天一熱兒，就不想進廚房，更不想做飯！今天早上出門遛彎兒的時候，正巧碰上了新鮮打撈的鯽魚，這種鯽魚刺多肉少，其它做法都不行，唯獨煲湯才是正確的選擇，把鯽魚的營養全部煮進湯裡，再美美地喝上一碗，整個人都舒服了……俗話說「
  • 香椿焯水討論多,到底要不要焯,營養專家告訴你正確方法,收藏
    吃香椿芽歷史很久，記載距今有2000多年，每到萬物復甦季節，人們會到田野中放飛心情，舒展四肢，踏青的時候去野外採摘各種新鮮嫩芽，而香椿芽是必備之一。香椿原產於中國，又叫大紅椿樹、香樁頭、香椿芽等名字。《本草綱目》稱「椿葉香甘可茹」。
  • 吃冬瓜要不要去皮?原來這麼多年,我一直煮錯了
    吃冬瓜要不要去皮？原來這麼多年，我一直煮錯了秋天的氣息越來越濃鬱了，昨天去屋後頭看了一眼，婆婆種的冬瓜都能摘下來吃了，挑了其中一個大點的搬回了家。記得前幾年，我是從來不吃冬瓜的，因為感覺不好吃，後來嘗了婆婆做的冬瓜燙麵餃子，自此之後，就愛上了吃冬瓜。
  • 香椿是野菜中的「貴族」,可吃之前到底要不要焯水?有很多人爭議
    春季，是很多人都喜歡的季節，尤其是喜歡吃野菜的養生人群，早已經按捺不住吃美食的心情。一到假期，就喜歡和親朋好友去山野間、野地去挖野菜。還有樹上長的香味十足，這就是香椿。香椿也被稱為香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等等，它的生命力十分頑強，可謂是野菜中的「貴族」，深受廣大群眾的喜愛。 近幾年，喜歡吃香椿的人群也越來越多，炸著吃、做成麵條滷、炒香椿等，都能給我們這一春天增加獨有的味道。如果是在超市購買，香椿的價格要比普通綠葉菜稍貴一點。
  • 吃香椿之前到底要不要焯水?還好知道的及時,再也不敢瞎吃了
    陽春四月，香椿樹枝頭的紫嫩綠色枝芽，尤為誘人。「穀雨食香椿」，又是人與自然一種相處的默契。這時的香椿，陣陣飄香，清新香甜，正應了那句「雨前香椿嫩如絲」之說。摘上一把穀雨時節的香椿，來上一盤香椿炒蛋，黃綠相間，賣相可人，咬上一口，唇齒間的香氣，那都是春天的味道。
  • 這野菜要不要焯水引起爭議!看看大廚怎麼說,下次別做錯了
    這野菜要不要焯水引起爭議！看看大廚怎麼說，下次別做錯了春天的時候有一種野菜特別受歡迎，即使價格再貴，人們也要買一點嘗嘗。這野菜長在樹上，被人們成為「樹上的蔬菜」，味道芳香。這野菜就是香椿，香椿是香椿樹長出的嫩芽，其實就是一種樹葉，但是這葉子很嫩，味道好，所以才能拿來當做蔬菜食用。香椿的價格可貴了，前幾天去超市買了2兩就花了十多塊錢，一般人真吃不起，比牛肉還貴了。香椿這麼貴，在網上流行這樣的說法，就是香椿自由，能夠隨便吃的起香椿，這個財務確實可以自由分配了。
  • 香椿在吃之前到底要不要焯水?幸虧知道得及時,再也不敢亂吃了
    香椿雖然是野菜，但是其價值卻非常高，比如營養價值就比一般的蔬菜還要高出許多，除此之外，香椿還有清熱化溼的功效，一般人都是可以吃的，但是因為香椿是發物，很容易引發或加重舊疾，所以身患痼疾的人群是不宜食用的。
  • 聽聽果農怎麼說,這麼多年我們都錯了
    為此我特意請教了一位老果農，咱們一起聽聽他怎麼說？這麼多年我們都錯了…… 「油蟠桃」的營養價值是非常豐富的，蛋白質含量高於蘋果，葡萄，梨子；其中維生素C含量居夏季水果「之首」，同時還含有豐富的果膠，在水果中幾乎佔據首位！
  • 「香椿」在烹飪之前,到底要不要焯水?做錯了,可能危害身體健康
    春天的溫度逐漸回升，大家對於烤肉火鍋等油膩辛辣的食物都失去了興趣，取而代之的是各種各樣的蔬菜瓜果。今年最受大家歡迎的水果莫過於車釐子了，這種土豪水果也不是誰都買得起的。而在蔬菜界，野菜自然佔得一席之位。而香椿又被稱為野菜中的車釐子。因為現在超市裡香椿的價格真的貴啊，買一把香椿比買一斤肉還貴。
  • 「豬油渣」到底能不能吃?聽聽營養老師怎麼說,原來很多人都不懂
    下文轉載自作者：美食每時其實咋們日常生活當中所看到的食物，大多數都是可以用來烹飪成一道美食，即使是一些肥肉呢。很多人都覺得肥肉沒啥用處，但是對於生活在農村裡面人來說，這可算是一種寶貝，畢竟到油鍋裡面炸上幾下就變成豬油渣啦。「豬油渣」到底能不能吃？
  • 炒西蘭花時要不要焯水?今天終於明白了,原來一直都做錯了
    炒西蘭花時要不要焯水？今天終於明白了，原來一直都做錯了！西蘭花這麼有營養，對身體的好處也這麼多，所以大家都經常買來給家人做菜吃，但是西蘭花在炒之前很多人都糾結一件事情，就是西蘭花到底要不要焯水？其實一些綠葉蔬菜食用之前是必須要焯水的，因為焯水可以去掉蔬菜裡的草酸和澀味，比如菠菜和香椿，也有人說，從營養的角度分析，蔬菜經過焯水維C就會流失，這些都是說的長時間焯水，營養肯定會流失一大部分，但是我們要選擇適當的水溫和時間來焯水，還是可以避免的。說了這麼多，西蘭花到底要不要焯水呢？
  • 香椿到底要不要焯水?為什麼?
    以前小時候香椿大多洗洗就拿來吃。可現在才知道香椿是要焯水的。因為香椿體內含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。亞硝酸鹽會使人中毒，致癌和致畸形的作用，所以我們吃香椿時用開水焯至少一分鐘。能去除體內2/3的硝酸鹽和亞硝酸鹽。千萬記得，為了身體健康要焯水哦！
  • 吃葡萄乾前要不要清洗呢?原來我們都做錯了,聽聽老果農怎麼說?
    吃葡萄乾前要不要清洗呢？原來我們都做錯了，聽聽老果農怎麼說？葡萄乾是我們在生活當中經常能夠見到的一種果乾，雖然說新鮮的葡萄做成了葡萄乾，但是它的味道吃起來一點都不加於葡萄，非常的美味，營養也很豐富，我們在買葡萄乾的時候都會買新疆的葡萄乾，因為新疆的葡萄乾的日照時間長溫差，晝夜打，所以說它的糖分積累更多，吃起來也會更好吃，那麼在吃葡萄乾前要不要清洗呢？原來我們都做錯了，我們一起聽一下老果農怎麼說？
  • 炒香菇,要不要先「焯水」?聽大廚一說,原來這麼多年都做錯了
    而香菇除了好吃之外，它的營養價值也特別的高，裡面含有了豐富的高蛋白，低脂肪，多糖，多種胺基酸和多種維生素等，能夠提高機體免疫功能，起到延緩衰老，降血壓，降血脂的功效，既然香菇是咱們生活當中常見的一種食材，做飯的時候肯定是少不了它的，不過很多人在做香菇的時候，都非常的糾結，根本不知道香菇要不要先焯水了再炒，那麼今天小編就來給大家分享下炒香菇的正確做法
  • 吃葡萄乾之前到底要不要洗?知道真相後,才明白原來錯了這麼多年
    吃葡萄乾之前到底要不要洗？知道真相後，才明白原來錯了這麼多年對於葡萄乾，我相信很多人都並不陌生，它不僅美味而且營養價值也很高。而葡萄乾雖然味道也是酸甜的，但是它是不含水分的，吃到嘴裡黏黏的，真的是一種非常解饞的小零食！而且較葡萄而言，葡萄乾更適合保存，你只要把它密封冷藏，其味道和營養價值都可以保持長達十五個月之久。
  • 蘿蔔做餃子餡時,用不用先焯水?聽聽廚師怎麼說,很多人都做錯了
    餃子是我們國家的一種傳統食物，每逢過年過節，家裡就會包餃子，餃子象徵的團圓和思念，現在人們的物質條件好了，餃子不再是一道奢侈的美食，平時只要想吃家裡就會包餃子，餃子餡也有很多，我們常吃的有豬肉餡、牛肉餡，素餡裡有素三鮮、韭菜雞蛋等。