和煦的春風吹過臉龐，陽光明媚，在陽春三月有很多垂涎欲滴的新鮮食材，眾多品種中，香椿芽是春天時令蔬菜代名詞，錯過季節，只能等到下一年再來品嘗清香撲鼻的美味。吃香椿芽歷史很久，記載距今有2000多年，每到萬物復甦季節，人們會到田野中放飛心情，舒展四肢，踏青的時候去野外採摘各種新鮮嫩芽，而香椿芽是必備之一。
香椿原產於中國，又叫大紅椿樹、香樁頭、香椿芽等名字。
《本草綱目》稱「椿葉香甘可茹」。
《日華子本草》指出，香椿能「止洩精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人」。
香椿營養豐富，被譽為「十全蔬菜」，含有蛋白質、各種維生素和礦物質等營養成分，其中所含揮發性芳香物質能夠促進食慾，健脾開胃，有消炎殺菌作用，同時其中各種有益營養素能夠潤滑肌膚，是美容好幫手。吃的時候大家看法不同，有部分人的觀點是吃香椿不需要焯水，有部分人觀點吃香椿要焯水，香椿焯水爭議大，到底怎麼做，營養專家範志紅教授昨天告訴了大家正確方法，收藏了！
吃香椿為什麼要焯水或者用開水燙一下
1、香椿是一種含有亞硝酸鹽的蔬菜，所含量要高於普通蔬菜，在水中燙一下或者沸水中焯一下，一部分亞硝酸鹽能夠去掉，吃得更放心。
2、香椿含有多酚類物質和酚類氧化酶，在空氣氧化作用下變褐色，焯水能抑制氧化酶活性，在烹調和儲存的時候不容易發生褐變，顏色依舊為綠色。
3、有利就有弊，在焯水的時候香椿中多酚類物質，會溶於水中而引起損失，當然香椿獨有香味也會跟著損失一部分，因此焯水的時候一定要速度快，不能長時間煮，老北京做法簡單又方便，就是把香椿放在一個較大器皿當中，剛剛燒開沸水澆上去，蓋上蓋子，燜二十秒左右，撈出來即可，而不是把香椿放在燒開水中煮。
香椿炒雞蛋是一道春天不可少的美味，在製作的時候先放在開水中燙20秒撈出來，然後切碎，再切的時候越碎越好，這樣香椿獨有香味能更好地融入到雞蛋液當中。
切好的香蔥碎放在大碗中，打入雞蛋，放入鹽攪拌均勻，平底鍋刷少量油進去，把混合好的蛋液倒進去，做成一張香蔥雞蛋餅，做的時候不翻炒，只翻面，這樣方法簡單，而且不會吸很多油，為健康生活錦上添花。
以上就是範志紅教授分享的香椿知識點，願對大家有幫助，今年春天還沒有吃香椿的朋友，抓緊時間吃起來，季節性很強，錯過就得等明年了。
前幾天去踏青，農家樂的院中有一棵香椿樹，葉子剛長出來，樹有點高，為了吃上它，我們費了很大力氣才摘一把，回家炒雞蛋吃太香！
心懷感恩，食物是滋養我們身心的，不是負擔，你很美好，食物也很美好，彼此不要辜負！