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香椿到底需不需要焯水？40年的大廚教你正確做法，知道了告訴家人！
春天裡正是吃野菜的時候，今天和大家一起來探討一下「香椿」的那些事兒！香椿是春天裡的時令菜，一提到香椿，除了它的價格之外，還有就是讓人又愛又恨的味道。愛吃的朋友，一提到香椿就會口水直流，再貴的價格也捨得買來吃。當然，除了因為季節以及地域性的原因外，香椿的時令性非常強，過了這個季節再吃，就不是那個味了。
香椿好吃，但這些年因為「硝酸鹽」以及「亞硝酸鹽」也頗受詬病。為了保證健康，很多的朋友在烹飪香椿前都會提前焯水？那麼，這種做法到底正不正確呢？寶媽請教了自家店裡的大廚，然後再多方查證資料後，給大家分享正確做法！
香椿和大多數生活中常見的蔬菜，比如：芹菜、菠菜等，都含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽。發芽期的香椿中，這兩者的含量是最低的。而隨著後期越來越成熟，亞硝酸鹽物質會逐漸升高。
人們在現實生活中，通常食用的都是含量最低的香椿芽，而且有科學數據表明，亞硝酸鹽在體內的新陳代謝比較快，只要攝入的量不超過0.13毫克/每千克體重，就不會影響到健康。按照這個數據換算，120斤體重的成年人，每天至少需要吃3.2斤左右的香椿。但實際上在現實生活中，香椿芽很貴，一次根本吃不到這個量的。
雖然香椿芽裡面含有的亞硝酸鹽物質很低，但為了保證我們食用時的安全，在烹飪的時候，我們仍然需要焯水。焯水的時候需要注意兩點，一是要用開水焯燙，二是時間最少要一分鐘以上。40年的大廚告訴我，做好了這兩點，可以去除掉香椿芽中大部分的硝酸鹽以及亞硝酸鹽物質。
焯水後的香椿芽，也可以放入冰箱冷凍，在半個月內食用完，這樣也可以春天裡的時令美味。如果是想要醃製香椿芽，那麼也一定要用開水焯燙1分鐘之後，然後再醃製3周以上才可食用。如果是用來包餃子，或者是做包子餡，那麼也一定要焯水，這樣吃起來會更安全！
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