炒西蘭花時要不要焯水？今天終於明白了，原來一直都做錯了！西蘭花是我們日常生活中最常見的一種蔬菜，而且大家都知道它的營養價值非常高，不但營養高，還非常的全面，含有豐富的維生素A、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵等多種微量元素，西蘭花中的維C含量比白菜和西紅柿都要高，維生素A含量是番茄的6倍，鈣含量也非常高，西蘭花的鈣含量是普通菜花的2倍多，可以與牛奶相媲美。
西蘭花這麼有營養，對身體的好處也這麼多，所以大家都經常買來給家人做菜吃，但是西蘭花在炒之前很多人都糾結一件事情，就是西蘭花到底要不要焯水？
其實一些綠葉蔬菜食用之前是必須要焯水的，因為焯水可以去掉蔬菜裡的草酸和澀味，比如菠菜和香椿，也有人說，從營養的角度分析，蔬菜經過焯水維C就會流失，這些都是說的長時間焯水，營養肯定會流失一大部分，但是我們要選擇適當的水溫和時間來焯水，還是可以避免的。
說了這麼多，西蘭花到底要不要焯水呢？當然是要的，但是怎麼焯水才可以不造成西蘭花的營養不流失呢？一起來看一下吧！
【蒜蓉西蘭花】
食材：西蘭花300克、大蒜1頭、油適量、鹽1勺、蠔油少許
做法及步驟：
第一步：西蘭花和大蒜準備好，現在多吃點大蒜，可以起到殺菌消毒的作用還是不錯的。
第二步：西蘭花掰成小朵，用淡鹽水清洗，像西蘭花和菜花都儘量用淡鹽水浸泡一下再清洗，因為在花傘下邊會有很多灰塵或者蟲子，這樣清洗會幹淨些。
第三步：西蘭花的根部一般都挺大的，商家也不會給去掉，我們也不要扔掉浪費，把皮削一下，切成片一起炒還是挺好吃的，大蒜切末備用。
第四步：這一步很關鍵，西蘭花焯水，水不要燒開，水溫在60到80度之間，怎麼判斷這個水溫呢，水開始冒泡冒熱氣時，就可以把西蘭花放進去了，而且水裡也要加一點鹽，這樣焯好的西蘭花不但顏色翠綠，而且還可以使蔬菜的營養成分擴散到水中的速度減緩，通俗的來說，就是減少營養成分流失，而且焯水的時間也要快，十幾秒即可。
第五步：焯好的西蘭花撈出之後，放到涼水裡快速降溫，因為剛撈出來的西蘭花溫度高，會與空氣中的氧氣產生熱氧作用，繼而使營養會繼續流失，而且顏色也會變得發黃，所以有人會覺得奇怪，剛剛焯好的蔬菜顏色翠綠非常好看，撈出一會就變色了呢？
第六步：鍋裡放油，放入一半蒜末熗鍋，然後倒入焯好的西蘭花翻炒，再加入一勺鹽和少許蠔油提味。
第七步：最後放入剩下的一半蒜末，煸炒一下，炒出蒜香味關火。
一道非常好吃的家常下飯菜，蒜蓉西蘭花就做好了，西蘭花這樣焯水，營養不流失，口感也非常好，吃了這麼多年的西蘭花，一直都做錯了，今天終於明白了，長知識了！大家炒西蘭花的時候都焯不焯水呢
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