西蘭花和菜花長得差不多，唯一不同的就是一個是綠色一個是白色，西蘭花的名字也更好聽，它們不僅名字裡帶花，而且長得也很想花，但是我們主要吃的是它們的葉柄部位，西蘭花中有非常高的營養價值，在蔬菜一類中有著不可代替的地位。
西蘭花一開始只是當作牛排中的點綴作用，之後漸漸的人們開始把西蘭花炒著吃，而現在炒西蘭花也成為了人們日常中的家常菜，但是在炒西蘭花的時候，很多人都有一個共同的問題，炒西蘭花的時候，到底要不要焯水？這個問題在請教完老廚娘中得到了答案，老廚娘教我：不焯水更脆嫩，更好吃！
很多人覺得，在炒西蘭花之前，先焯水可以讓西蘭花斷生，這樣在炒制的時候會更容易入味和炒熟，還能減少希臘話中細小的細菌，這個說法聽上去很有道理，但事實上卻並非如此，今天小編就給大家分享一下，炒西蘭花的過程。
首先，準備所需的食材：西蘭花、幹紅辣椒、大蒜、生抽、耗油、料酒、白糖、食鹽以及植物油。1、大家先把買來的西蘭花衝洗乾淨，接著把蒂部切除，然後在用手或者用刀切成小朵，準備一碗清水，加入少量的食鹽和白酒，把西蘭花放進去之後攪拌均勻，浸泡十五分鐘備用。
2、接著在把幹紅辣椒切小圈，大蒜去皮切成片，往鍋裡加入適量的清水，燒開之後加入少量的食鹽，把泡好的西蘭花放進去，用大火煮製十分鐘後，看著已經完全熟透之後再控幹水分撈出來。3、接著，把炒鍋燒乾，加入少量的植物油，放入蒜末爆香。
再放入幹紅辣椒翻炒幾下，加入適量的料酒和白糖，小火炒制白糖融化，再放入適量的生抽、耗油以及食鹽，調好味之後，均勻的 淋再西蘭花上即可享用，這樣做出來的西蘭花做法簡單，不用焯水，吃起來也更脆嫩更好吃，西蘭花本身就不適合炒制，所以不管怎麼炒都會很容易發黑。
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