最近這過年啊，家家戶戶這每一頓都是大餐，忙碌了一年的家人能夠一起相聚本身就是一件值得開心的事情，也正因如此，每個家庭準備的午飯晚飯都特別豐盛，不但有雞鴨魚肉，大蝦海鮮，青菜涼菜也少不了，孩子們喜歡喝的飲料更是種類多樣，並且不單單是只有鮮肉做菜，這醃肉也少不了。
說到這醃肉那是歷史悠久，從前家裡面沒有冰箱，好不容易買點肉又想能保存的更久一些，都是想方設法的來保存，畢竟這以前條件比較苦，肉類也只能這樣保存。因此這方法就傳承下來了，其實不單單是之前，就是現在家家戶戶也用這樣的方法保存肉。
之前電視上不也是播著一檔美食類的電視節目，在介紹全國各地美食，在採訪的過程中，導演也去採訪了很多人家製作醃肉的過程。不管是用辣椒醃製還是煙燻製作，在這之前都是要用鹹鹽來保存，這樣做的目的就是防止微生物細菌之類的破壞肉類，不易腐爛。因此我們現在吃這類醃肉的時候，其實會發覺這個肉類都很鹹，因此這道醃肉已經成為了我們日常生活中調味的菜品和小吃。
但是儘管這工藝已經創傳承下來了，但是這醃肉也還是一項技術活，我們今天就來為大家說一說這醃肉的程序，讓更多的人都可以吃到這味獨特有歷史的醃肉。
這製作之前我們首先要選好原材料，一定要買新鮮的肉類，而不是貪便宜買什麼沒有檢疫標籤的肉類，或者是注水的肉，正規可靠的肉類才是首選。我們先看家裡有幾口人，按照大家飲食的習慣俺看看是買三斤還是五斤，家裡人口多則需要再多買一些。
買完肉那就是清洗工作了，不管是我們炒菜還是燜米飯，開始製作的第一步都是洗淨肉類，洗乾淨肉類之後我們可以用廚房餐巾紙將肉上面的水分吸乾，之後就是在肉上面揉搓，一般我們醃肉的食鹽需要濃度比較高，這個濃度一定要達到百分之十五到百分之二十左右，如果大家不會算這個數量，可以按照肉的斤數來判斷，比如三斤的肉兩袋鹹鹽，這樣搭配得到標準的濃度，我們這不單單是可以加入鹹鹽，這醃肉的種類口味也各有不同，可以加辣椒。或者是酒，五香粉，醬油之類的輔助調味。
這肉的鹹鹽放好了，那就是醃製了，可以將肉放進玻璃或者是陶器中密封醃製一個月半個月。選這兩種容器玻璃就是為了能隔絕空氣，密封性比塑料的更好，也能看到這個肉類變化的情況。但是使用陶器醃製之前，這個容器是一定要清洗乾淨的，並且要用白酒消毒，暴曬，不然這個細菌可是會毀了這個肉類的醃製的情況。除了我們將肉放在容器中醃製，還有另外一種醃製方式就是懸掛。
但是不論是用容器醃製還是懸掛醃製，其實這肉都少不了鹹鹽，但是在中國居民膳食指南表裡也有明確的規定，我們成年人每日吃鹹鹽的總量是不應該超過六克的，倒不是說我們每天必須拿著託盤去量這個鹹鹽的量，而是要儘可能的少吃鹹鹽，並且要多吃清淡，因為吃的鹹了，你就想喝水，喝水喝多了就要上廁所，在這個消化的過程中其實是腎臟在工作，所以為了不增加我們腎臟的負擔，這個鹹鹽還是要少吃。
因此不得不說這個用鹹鹽醃製的肉類也還是要少吃，我們吃飯的時候這個醃肉也就成了調味的食物，平時吃飯得時候放上一點就好，比如調面，炒菜，平時我們還是要多吃清淡的食物，綠色蔬菜和好吃的水果，這樣才算是飲食均衡。就算是現在過年，家家戶戶都炒菜，我們也可以用醃肉當調味的菜，用萵苣，筍片，或者是高湯裡面不加鹽而放入幾片醃好的火腿，都可以做成美味的飲食。
最後要說的是這過年供我們挑選的菜品很多，南方人愛吃的海鮮可以清蒸，北方人愛吃的肉類可以油炸烹飪，但是不論大家的習慣是什麼，過年少喝酒，少抽菸，多吃蔬菜水果，這樣的習慣還是不能丟，因為健康真的很重要。