24日上午10時許，位於海口市美蘭區水巷口20號的姚記老字號辣湯飯店，雖然店面不大，卻坐滿了客人。老闆姚月蓉站在櫃檯裡，快速將各種豬內臟切成一塊塊，然後裝在一個個碟子裡，看起來分量十足。她將小碟子裡的豬內臟裝入一個大碗，放上一點鹹菜和蔥花，再倒入一大勺熱騰騰的高湯，辣湯飯就可上桌了。
嘗一口辣湯，胡椒的濃鬱從喉嚨滑進胃，然後湧上心頭。辣湯不是通常意義上的辣，而是用胡椒熬製成的，味道鮮香濃鬱。高湯裡面的豬肚、豬心、豬腸、豬舌、半肥瘦豬肉，常帶給食客驚喜，因為肉真的很大塊，更難得的是，口感特別新鮮。最關鍵是，不僅好吃，還很便宜。
而很多年輕人都這麼評價辣湯：酒後喝一碗辣湯，感覺好像在雲端。一碗暖暖的辣湯，瞬間暖上心頭，再配上辣湯飯的「標配」：香蔥煎蛋和香腸，口感更絕妙。
據姚月蓉介紹，她家做辣湯飯已有20多年了，她的父親是水巷口最早開始做辣湯飯的人。每天凌晨3點，她們就要起床，開始熬豬內臟，根據肉質硬軟，熬製時間不一樣，短則半小時，長則一小時左右。
姚月蓉透露，多年來姚記老字號辣湯飯味道都沒變，是因為姚記堅持辣湯飯所用的豬內臟等食材選都是最新鮮的，酸菜也是農家酸菜，臘腸也是一個老臘腸師傅每天給供應的新鮮臘腸。在熬好的高湯裡加入胡椒，開火一直煮著，僅加入適當比例的鹽、味精和糖，熬出來的辣湯才能保持原汁原味。
隨著時間流逝，水巷口辣湯飯慢慢沉浸到海口特色的美食文化中，吃的是美食，品的是海口的風情古韻。