酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
一般來說，做酸菜魚的魚只要選擇嬌嫩的淡水魚類就可以，結合這個原則，可選擇的範圍非常的廣泛，常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。酸菜魚，以其特有的調味和獨特的烹飪技法著稱。配以四川獨有的泡酸菜煮製而成，成菜肉質細嫩，湯酸鮮美，微辣不膩，口感鮮香爽滑！
將魚清洗乾淨後，從尾部沿脊骨，把魚片開，同樣去除另一半，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，清洗乾淨後放在盆裡。片去魚的魚刺，花鰱切厚厚的薄片（不超過3毫米的厚度），清水中抓一遍，要想魚片嫩蛋清必不可少，胡椒粉去腥鹽少許加一勺生粉一勺料酒，切記要順時針拍打上勁，醃製十分鐘，魚片滑而不爛，接下來是重點，酸菜魚一定要選用好的酸菜。
檢驗酸菜魚好吃的標準就是看有沒有人用湯泡飯，如果有的話就說明成功了，連碗都不用洗，說不定晚上還有人給打洗腳水犒勞一下，我一般都是用自家醃製的酸菜，好的酸菜煮的湯才會不會過酸，湯色微微泛白，可以連湯一起喝掉，差的酸菜就會有一股子爛葉子味，湯混濁，味道也不好。把酸菜切段，放入碗中備用，蔥切段，生薑切片，加入花椒、幹辣椒。
配菜弄好後，起鍋炒制時，油也很關鍵清油能炒出金湯和豬油混炒味道更香，酸菜下鍋火不能太大，文火炒幹水汽吃起來更脆，加薑片小米椒爆香炒出香味後盛出備用。燒些鮮開水或者是留的高湯備用，起鍋燒油，倒入魚骨，多煎一會，煎熟後加入鮮開水或者高湯，倒入酸菜，調味少許食鹽、雞精和白糖。攪勻化開熬2分鐘切記不要超過2分鐘。
煮的時候有順序先下魚頭在下粉絲，出鍋後單煮魚片，入鍋後千萬不要著急攪拌否則掛不上漿。魚片容易爛，燙一下微開起鍋，八分熟即可，餘溫會讓魚片後熟，直接煮熟會很柴。撒上白芝麻，青花椒，小蔥花，青椒圈在熗個青花椒油，用四川話說那就是巴適得很，在煮碗面泡在裡面，色香味俱全的酸菜魚就做好了。夏天，不要錯過這道菜，酸辣開胃酸菜魚相比麻辣水煮魚酸爽開胃，做好了不油膩
酸菜魚適合夏天吃，不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀！口感爽嫩滑醇味道鮮美，非常有營養，肉厚色白，無肌間刺，是一道很下飯的菜。俗話說得好急火豆腐慢火魚，酸菜魚是四川的名菜，做好的粉絲比酸菜好吃，酸菜又比魚好吃同意的請舉手。簡單的酸菜魚你們學會了麼，喜歡的話就去做一道給心愛的人吃吧，本期分享就到這裡咯咱們下期再見！