石姐做菜，追求簡單和快，你愛還是不愛，吃過不點外賣。大家好，我是石姐，關注美食，關注石姐廚房。
石姐老公在年輕的時候不吃魚，什麼魚都不吃，他覺得不好吃。而我呢特別喜歡吃魚。因為我家鄉有一條河，40多年前喝水很清，河裡的魚很多很大，也沒有像現在要禁捕。冬天的時候我的四叔和兩個堂哥就經常去河裡捕魚，每一次都能捕好多條，而且還很大。所以我們小時候經常吃魚，也愛吃魚。
那一年，第一次帶老公（那時候還是男朋友）回老家，在我哥家吃飯。哥哥聽我說了我老公不吃魚的事，有點左右為難，最後為了我這個妹妹還是做了一個酸菜魚。哥哥的意思是，老公不喜歡吃魚，那他就吃其他的菜，妹妹好久沒回家，妹妹多吃點魚。酸菜魚最後被端上了桌，老公在大家的勸說下，抹不開面，勉強地夾了一片魚肉吃，吃完說了三個字，「咦，好吃！」結果那天中午那餐飯，老公吃魚吃得最多，最後連湯都給他泡飯吃了。也就從那餐飯開始，老公開啟了吃魚的歷程。
今天石姐也饞酸菜魚了，家裡酸菜罈沒有專門做酸菜魚的那種泡菜，所以我打算用泡捲心菜代替。
食材準備：1.8斤草魚1條，泡姜，泡小米椒，泡捲心菜適量。生薑，蔥白和蔥葉。胡椒粉，料酒，鹽，雞精，雞蛋，澱粉。
製作方法：
1，把草魚的魚鱗、魚鰓、內臟清理乾淨，魚肚子裡的黑膜也要去掉，用廚房吸油紙吸去水分。
2，從魚的尾巴下刀，緊貼魚脊骨把兩邊的肉取下來，然後把魚排片下來。
3，取魚肉的時候要把魚牙齒去掉，牙齒腥味很重。
4，把片下來的兩片魚肉用斜刀片成2毫米厚的薄片，用清水浸泡去血水。
5，把去除血水的魚肉用料酒，胡椒粉，雞精，鹽，麻油生薑片和蔥葉抓勻醃製，抓到魚肉發粘為止。然後打一個雞蛋，把蛋清放入魚肉裡，再次抓勻醃製二十分鐘。二十分鐘後，挑去薑片和蔥葉，放水澱粉拌勻醃製片刻。
6，把泡捲心菜，切片，切得薄一點。散生薑切絲，泡小米椒切象眼片，蔥白切段。
7，蒜切末，蔥葉切蔥花。
8，熱鍋涼油，油稍微多一點，放魚頭魚骨煎成兩面金黃色撈出。然後放泡捲心菜，泡薑絲，泡小米椒，蔥段翻炒。中小火慢慢炒，炒出香味。放花椒再炒一會兒，加熱水或開水，大火煮沸，直至湯變白為止。
9，把魚骨和酸菜全部撈出放一個大碗裡。
10，轉小火，一片一片下魚肉，下完後，用勺子輕輕推魚肉，是魚肉全部變色成熟撈出放魚骨上面。湯一起倒入。
11，把蒜末和蔥花放魚肉上，再撒一小把芝麻。
12，重新起鍋燒油，油燒到七成熱時澆在蒜末上。
魚肉嫩滑，麻辣開胃，湯白味鮮的正宗酸菜魚就做好了。炎熱夏天有了這樣一份酸菜魚，還會愁吃飯的事嗎？
劃重點：
1.魚牙齒一定要去掉，這個部位太腥了。
2.炒酸菜用油多一些，炒的時間久一些，要炒出香味。
3.熬魚湯切記用熱水或開水，這樣熬的湯才會白。
4.下魚肉時必須小火，魚肉下完後用勺子輕輕推，以免魚肉被翻爛。
今天的美食分享就完成了，有興趣的朋友可以在家試試。請關注石姐的美食分享，有任何的想法都可以在評論區留言，我們一起交流學習。我們明天見。