長江商報消息●長江商報記者陳妮希
秋染山林松籽香。進入九月，東北長白山的農戶們都忙碌起來，他們將腳上繫上安全防護鐵扣後，就像小松鼠一樣，用了不到兩分鐘就爬上了高超過20餘米的松樹頂，然後取出背在肩膀上的採鉤，將一個一個的松塔採摘下來，通過多重工藝加工，把保留了原始風味的松子運往全國各地。
而長白山紅松林忙碌的景象，僅是近些年堅果市場日新月異的碎影。數據顯示，如今堅果炒貨已有千億元市場份額。伴隨著市場不斷擴大，競爭也相應激烈，形成了以百草味、良品鋪子、恰恰、沃隆等為代表的零食巨頭。但無法把線上和線下很好地融合是行業最大的痛點。
「這是一個萬億級的市場，目前行業還處於競爭的初級階段,沒有一個企業能夠擁有10%以上的市場份額」在良品鋪子創始人兼董事長楊紅春看來，休閒零食行業有兩條路可以選擇，一種是做品質，另一種則是低價做規模。
松子下半年原料供應價格有望回落
堅果歷史悠長，但吃松子卻是九幾年才流行起來的。
「現在人們愛吃的松子，在以前就是人們燒火的木材之一。」劉瑞超在東北一帶是有名的松子加工商。他向長江商報記者介紹：「由於育種栽培技術困難，東北紅松人工嫁接的松樹空子率高，所以現有的東北紅松基本上就成都是野生的。僅有的一成人工養殖松林，也是將紅松自身繁衍出來的苗移栽到其他地方而已。」
作為為數不多的被完整保護下來的原始森林，露水河國家森林公園位於撫松縣露水河鎮東部，擁有大面積的長白山紅松闊葉混交林，保存著亞洲最大的天然紅松母樹林，素有紅松故鄉的美譽。這裡每年盛產松子，是堅果企業食材原料徵戰的重要賽道之一。
松子味道是否可口，每一個步驟都有妙學。據良品鋪子供應鏈事業部品類經理王英麗介紹，採用130℃-150℃低溫油炸，先進的脫油工藝，好吃不油膩。在油炸過程中，會有少部分殼和籽分離，需要人工挑選出空殼。「而脫油的技術作為評價一個產品的品質的三大要素之一。我們的松子含油少，是因為脫油技術較為先進。在油炸過程中進行手工挑選空殼幾乎不能完全去除乾淨，需要在脫油後利用風機的風力把剩餘的空殼去除乾淨。」
對於質量嚴格要求的良品鋪子，也在幾番考察後找到劉瑞超，邀請他加入良品鋪子供應商隊伍，負責松子原料供應。劉瑞超預測：「這兩年受自然因素影響，紅松子產量供不應求狀態，原料價格持續走高。進入下半年後，隨著進口松子流向市場，市場價格將集中回落。」
堅果市場2020年規模將突破2萬億
近些年，堅果成為休閒零食賽道競爭最激烈的戰場。包括百草味、良品鋪子、恰恰、沃隆等為代表的零食巨頭均開始加大對堅果市場的投入力度。
以武漢企業良品鋪子為例，每年開發的堅果新品在35種以上。與此同時，洽洽公開表示洽洽堅果是僅次於瓜子的第二業務線。靠紅棗起家的好想你，在完成對杭州郝姆斯食品的收購之後，主營業務從原來的紅棗系列拓展至堅果類產品。而作為靠堅果起家的三隻松鼠以及也是靠堅果系列起家，將其作為主營產品。甚至外資品牌卡夫亨氏也加入了混合堅果大戰。
根據億歐智庫發布的《2017年中國休閒零食行業研究報告》顯示，中國食品工業協會在參考美國休閒零食定義和人均消費量後認為，我國目前休閒零食銷量已破萬億，並將保持20%以上的複合增速，2020年將突破2萬億元。
不過，行業內普遍面臨原料供應不穩定、生產產能不足、缺乏統一的標準化體系等問題。尤其近些年，食品企業都在提全渠道是行業發展趨勢，但企業無法把線上和線下很好地融合是最大的痛點，如何從線上、線下和供應鏈各方面去滿足消費者的升級成了行業「難題」。
以松子為例，截至目前未有行業統一監管標準，均是以工廠或企業自建標準為主。「我們松子一級二級原料基本上都是供給知名食品企業，剩餘的三級四級松子未達到合作企業收購標準的基本上都會售往批發市場。」劉瑞超說。
對此，業內分析認為，伴隨著堅果行業細則建立，堅果行業將進入加速洗牌快車道，未來或將引爆休閒零食混戰。
根據天貓和堅果炒貨協會聯合發布的《2018年堅果炒貨品類消費趨勢白皮書》，當下消費者趨勢仍然是「健康」「便捷」，越來越多的消費者會關注低糖無鹽的新消費品類，未來堅果行業消費升級的趨勢將體現為獨立小包裝、短保鎖鮮、混合果仁以及每日堅果，並針對運動人群、孕婦進行產品細化。
來源: 長江商報