要是吃老火鍋，還是吃重慶的好。首先重慶火鍋的底料是有兩種大類，一種是麻辣味，一種是荔枝味。荔枝味的老火鍋，主要是底料的炒制過程中加了醪糟，白酒，秘制混合香料。形成了一種特殊的回甜味，就是川菜24味型中的小荔枝味的那種微微回甜的感覺，也是一種複合味型。這種味型在重慶和成都兩地的火鍋中都有。
重慶火鍋更傾向用老油，老油是把油濾出來，把香料和廢物去掉，乾淨衛生，只有老油更好吃一些。有的人把老油認為是地溝油是錯誤的。
重慶火鍋最重要的菜品，冷鍋鴨血，毛肚，鵝腸，腰片，鱔魚，嫩牛肉，老肉片，梅肉片，耙牛肉，酥肉。這些在成都火鍋裡不一定都有。最近流行的幹貢菜，黃花，生態豆芽，生態蘑菇，是成都火鍋的新寵。
重慶本地火鍋經營理念更類似私房菜，只經營重慶本地口味，外地人喜歡與否不重要，重要的是重慶人喜歡，也不怎麼喜歡搞連鎖加盟。所謂的小天鵝，德莊，都是名聲在外，本地人一般都去街邊的小火鍋店，就像吃小面一樣，坐在街頭吃火鍋。所以重慶會有一家在小龍坎電臺巷的大龍火鍋。
而成都火鍋理念更像是店海戰術，更重營銷，開連鎖，搞加盟，走出去，引進來。當然品控也做的不如直營店，所以才會發生和海某撈之間媒體互黑的恩怨情仇。成都會有，小龍坎火鍋，電臺巷火鍋，大龍燚火鍋。
一對比還真是比較喜劇。
從蘸料上，成都火鍋更豐富，尤其是耗油，大頭菜，小米辣和花生。
重慶火鍋一般只有香油和蒜泥，還有幹海椒碟。最猛的是吃原湯的。
價格上，重慶火鍋可以便宜的吃到「三託一」模式的火鍋。葷菜三元，素菜一元。現在也有「五託三」，菜品裝在小陶碗裡，不夠再點，非常經濟實惠。有的甚至鍋底費只有20元。吃火鍋人均60以內是常事。推薦沙坪垻的記憶老灶，非常民國風，有梅子酒，耙牛肉推薦。酥肉也是招牌。糟辣椒蛋炒飯比較像貴州的吃法，也是特色，不過分量大，點一份就是。
成都火鍋相對就比較屬於中等消費
我選的是重慶火鍋的香油蒜泥料。缺點還是在底料，能分辣度說明真的是成都的重慶老火鍋。
總結一哈，重慶火鍋是接地氣的體驗，像粗獷的漢子，有著江湖味和煙火氣。和重慶人的性格一樣，乾脆，實在，更重底料和核心味道。
成都火鍋就像成都這種城一樣，背著時尚的愛馬仕去街邊吃火鍋。火辣和溫柔並存，像成都女生那種粉嫩和圓潤，粉子咬開又有點辣。更重環境，文化，菜品的花式，形式，營銷。