如何在掌握了中餐家常菜的基礎上製作出西餐？只需三步，速成西餐

相信很多朋友在日常生活中都有在家做飯的經驗，掌握了最基本的家庭烹飪技巧，做出一桌豐盛的飯菜並不是難事。那麼我們如何能夠在此基礎上做出西餐的效果呢？這就帶大家來看看做出西餐的妙招！

首先，先簡單介紹一下，這裡的西餐指的是歐美地區的家常菜。按照他們的生活習慣，除去節假日等特殊日期，西餐裡的早餐和午餐一般都比較簡單。常見的早餐，一般是牛奶麵包麥片、雞蛋培根，以及窩夫餅配上果醬蜂蜜等。午餐則是自帶的三文治，或是工作場所附近的餐廳快餐。

這些西餐都比較簡單，大家只要按照菜譜的步驟，購買到對應的食材就可以成功了。我今天主要給大家介紹一下正餐的製作，也就是晚餐。

由於西餐跟中餐是不同的體系，因此會有很多不同點。而且，光是西餐和中餐這兩大類細分起來又很複雜，做法也不盡相同。由於篇幅有限，我們只從實際效果出發，並不會詳細介紹具體菜餚的做法。後面的其他文章會逐步給大家介紹具體菜餚的製作方法。

快速的做出西餐，只需要三步。我們從擺盤、烹飪方法以及調料這三方面對中餐進行改變，你就會很容易的得到一盤西餐菜餚。

首先，我們來看擺盤。由於中餐的特性，一般是幾盤菜在餐桌上共享。我們這裡改為分餐制，一個盤中裝幾個菜，每人一份，然後再配上刀叉。另外在菜餚的搭配上，我們將主食米飯換成土豆、紅薯泥、薯條、烤土豆或者麵包，蔬菜選擇生菜、番茄沙拉或者水煮西藍花、蘆筍等。這一步比較簡單，主要是從外觀上給人西餐的感覺。無論味道如何，吃東西的第一步都是先看一下食物。因此我們不要小看了視覺給食物帶來的改變。

第二步，烹飪技巧。中餐和西餐的主要做法區別在於醬汁。中餐的醬汁一般是與食材一同炒制。西餐的醬汁多是單獨調配的。這一步很重要，直接影響到味道。舉例說明，我們用中餐的黑椒牛柳和西餐的黑椒牛排來對比。中餐是將黑胡椒、鹽糖等調料下鍋與牛肉一同炒制。西餐則是先煎牛肉，然後用牛肉和油的湯汁添加黑胡椒、鹽糖等調味料。這兩道菜都有給醬汁共同的增稠方法，添加澱粉類食材。中餐是選擇生粉勾芡，西餐則是加麵粉。由此我們可以看出中餐和西餐也有共通之處。即使是完全相同的調料，我們只需要稍微改變一下烹飪的方式。中餐就變成了西餐，並沒有什麼特別神奇的地方。

第三步，調料的選擇。這一步其實很有趣，大家可以根據自己口味實踐。除了中餐和西餐都會用到的調料，還有很多比較特殊的香料和香草，而正是這些調料決定了菜餚的定位。比較常見的去腥調料，中餐使用的料酒或花雕酒等，西餐則選用了幹紅和幹白這些葡萄酒。中餐常用的蔥姜蒜，西餐一般只會用到細香蔥和蒜，代替的香草有迷迭香、小茴香等。此外中餐常用的有醬油，西餐常用的則是黑胡椒。另外，中餐和西餐都有高湯，但是高湯的熬製方法就很不一樣了。中餐的高湯講究輔料，西餐則會添加蔬菜提升口感。

最後著重說一下第三步，調料的選擇。這也是比較矛盾的地方，因為我們日常吃飯，主要都是追求口感，也就是人們常說的味道好吃。但是，如果想做出真正的西餐，那麼必定要犧牲掉中餐的口味。因此，很有可能做出的西餐確實是正宗西餐，但是味道並不符合口味。我這裡建議大家不要捨本逐末，為了追求所謂的正宗，做出些自己都喜歡的菜餚，畢竟是自己在家做來吃的，沒有必要追求這些正宗味道。如果沒有嘗試過西餐中的香料，第三步的調料還是選擇自己喜歡的中餐調料就可以了。當然啦，如果只想追求原汁原味的話，按照傳統菜譜做就可以了。如果是這樣，我會建議從歷史文獻中尋找菜譜，畢竟菜餚都是有傳承的，對比現在的菜，你就能了解到哪些是改良的，哪些是正宗的，做菜一定要有自己獨到的想法，要融會貫通，舉一反三。

卡漢姆，法國現代美食之父，著有多篇烹飪藝術相關的論文以及製作方法，獨創裝置點心菜式，調料的分類方法等

當然，如果你想做出下面這張圖的效果，需要不少的經驗和技巧學習。今後會跟大家逐步分享我的經驗。順便提一句，大家所看到的美食圖片並不一定都是用來吃的。很多精美的圖片都是廚師和攝影師通過特殊處理，只能夠用來觀賞和拍照片用的，不要被雙眼騙了哦！不然拼盡全力也永遠複製不出圖片中的效果。