大家好，我是胖虎追美食。時間就像沙漏裡的沙子，稍不注意一下就溜走了。前幾天還在抱怨出入秋的炎熱，突然一下就被塞進了秋尾的寒冷之中。這不就已經是霜降時節了。秋天的雨，一場秋雨一場寒。這時候不僅要做好保暖防寒的準備，還要喝一些營養又禦寒的湯。比如今天的主角白蘿蔔絲鯽魚湯。蘿蔔絲鯽魚湯可是被譽為「平民大補湯」呢，他因為十分便宜的價格和豐富的營養，被廣大吃貨所追捧。而且他的做法還10分簡單，簡單的煎一煎煮一煮就可以了？
說起鯽魚還覺得自己小時候是很傻，老是傻傻的。把鯽魚當成鯉魚，把鯉魚當成鯽魚。直到長大後胎完全區分開它們倆。其實一碗上好的蘿蔔絲鯽魚湯講究的是湯汁潔白味道濃鬱，沒有一丁點腥味兒，這還是十分考慮製作者的技術的。所以我總結了一些做蘿蔔絲鯽魚湯的小技巧分享給大家，方便大家做出好喝又營養的湯。趕緊學做起來吧。
蘿蔔絲鯽魚湯所需要準備的食材是鯽魚一大條、蘿蔔兩根兒、一根兒香蔥和香菜、一塊兒姜和一些鹽，胡椒粉。香菜可以放也可以不放，看自己的喜好決定。我們先把準備好的白蘿蔔外皮削掉，再切成細條裝盤備用。以及香菜，香蔥切成小段。和生薑切成較小的薑片兒待用。
拿出我們已經準備好的鯽魚，因為今天的主角是秋季養生白蘿蔔，所以今天就不講鯽魚的清理方法了。如果不會的話，在買魚的時候，可以請商家幫忙清理。將買回來的鯽魚用清水反覆清洗幾遍。然後用菜刀在魚身上兩面兒打上花刀，再塗抹上一些料酒和一些高度白酒，如果沒有的話也可以不放白酒，白酒不但可以增加魚的香氣還可以去腥味兒。接著在鯽魚身上均勻的抹上一層食鹽。然後起鍋燒油，待油熱之後放鯽魚，將鯽魚煎到兩面焦黃，有一些香味飄出來的時候就倒入一盆燒開的開水不用加太多。
加入開水煮上一兩分鐘的時候就可以加入薑片蔥白，食鹽，等其它去腥增香的調料了。然後再加入一點兒涼水，倒上一點兒高度白酒，再次將湯水煮開。燙水再次煮開之後會慢慢的變白，然後加入剛才準備好的白蘿蔔絲，均勻的撒入鍋中。然後再放一大勺的花椒胡椒粉。接著轉入小火，慢慢的煲上十幾分鐘。
用小火煲魚湯的時候，看到魚湯呈奶白色，湯汁開始收縮，香味兒飄出來的時候魚湯就煮好了。這時候撒上一點兒香菜就可以出鍋了。與鯽魚湯搭配的食材，還有豆腐，春筍，白玉菇等。他們和鯽魚搭配起來會有一些奇特香味兒，而且吃起來口感也各不相同大家都可以嘗試著加一些進去。加入白蘿蔔絲只是最簡單的做法。
另外蘿蔔絲鯽魚湯還有幾個需要注意一下的。在煎魚的時候，一定要把魚煎到兩面金黃再加水，不要太著急。加白酒的時候要順著鍋沿兒慢慢的攪進湯裡邊兒。然後用大火把酒精蒸發掉，順便帶走魚湯裡邊的腥味兒。這樣做出來的魚湯，還是湯汁潔白，一點兒腥味兒也沒有的。我是胖虎追美食，今天的秋季養生，蘿蔔絲鯽魚湯就分享完畢了，我們下期再見。如果你有不懂的地方或者有更好做法的朋友可以評論留言，參與討論。