糖尿病：吃土豆，血糖飆到15.7，正確打開吃土豆不升糖的秘訣

2020-10-03 糖尿病管理團隊


土豆的烹飪手法有很多，比如炒土豆片、炒土豆絲、土豆泥、烤土豆片、土豆牛腩煲、紅燒肉加土豆……

我最愛的一道菜是新疆大盤雞（土豆燉雞），土豆燉的軟爛，雞肉完全入味，最後把麵皮加到湯汁裡一拌，別提多好吃了。

前段時間遇到一位糖友張先生，偶然間聊起，他說自己雖然不是新疆人，但在年輕的時候在新疆生活了十幾年，很喜歡這個地方，更喜歡新疆美食。

和我一樣，很喜歡吃大盤雞，很喜歡吃各種土豆製品，不管是炒菜還是薯條等膨化食品。


聊到飲食，我知道張先生血糖突然飆升到15.7mmol/L的原因了。3個月前，張先生空腹血糖為7.3mmol/L，餐後兩小時血糖為11.6mmol/L，被確診為2型糖尿病。

血糖並不是很高，醫生囑咐回去清淡飲食、控制每日攝入總熱量、加強運動。之前，張先生堅持得還挺好的。

因為他的妻子每天按照輕食食譜給他準備膳食，但前幾天妻子娘家有事回去了，他自己一個人在家做飯，中午做一大盤大盤雞和土豆泥，晚上接著吃，每頓就二兩米飯。

他說他還特意只放了一點點辣椒，沒想到一測餐後兩小時血糖竟然到了15.7mmol/L，張先生還以為自己看錯了，第二天吃完飯後一測更高了。

張先生慌了，馬上就來優唐問診。以後難道吃不了土豆了？


01糖尿病人可以吃土豆嗎？

土豆富含膳食纖維，有利於促進腸胃蠕動，富含維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素，有抗衰老的功效。

所以，糖友們是可以吃土豆的，但土豆終究是碳水化合物，澱粉含量高，熱量是大米的1/4，可當主食，要掌握正確的食用方法。


02糖友食用土豆的正確方法

土豆的升糖指數為62，屬於中升糖速度的食物。但實際上，食物的升血糖速度會受品種、烹調、加工、口感、溫度等多種因素的綜合影響。

糖友們可以從以下8個方面來烹製土豆：

1、挑選：品種不同，澱粉含量不同，黃土豆澱粉含量高，口感綿軟，而白土豆澱粉含量低一些，糖友們可以選擇這類土豆。

2、時間：烹飪的時間越長，土豆越軟爛，消化吸收快，升糖指數也越高，所以糖友們可以選擇涼拌或是清炒，少選用油炸、燉。

3、加工：煮土豆的升糖指數為66.4，烤土豆的升糖指數為60，蒸土豆的升糖指數為65，微波爐烤土豆的升糖指數為82，無油脂燒烤土豆的升糖指數為85。

4、加料：醋可以延緩糖類物質的吸收速度，加點醋烹飪土豆，可以降低餐後血糖。還可以用水泡或是煮一下，去澱粉。

5、晾著：放涼後澱粉容易老化，腸胃吸收速度慢，餐後血糖升高速度減慢。

6、替換：吃土豆時，糖友們要記得相應地減少主食的量，把熱量替換出來。


了解了以上這些，糖友們就可以健康地吃土豆了。不過還要注意一點，土豆發芽或是表皮變青色了，就不要吃了，避免中毒。

你是怎麼在吃土豆呢？歡迎在下方留下你的經驗和故事~

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責任編輯|金笑笑

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