大家好，今天與你分享的是一道傳統名菜西湖醋魚。這道菜是杭幫菜的代表菜之一，選用新鮮的草魚（鱸魚亦可），整個加工過程不用一滴油，成品菜鮮嫩酸甜，清淡爽口，最大限度地保留了食材的原汁原味，最後澆上一層平滑油亮的糖醋汁，撒上薑末，一道完美的西湖醋魚便完成了。具體做法如下：
食材準備：草魚（或鱸魚）一條、蔥、薑末、香醋、花雕酒、糖、鹽、生抽、老抽等
製作方法：
1、 將魚去鱗、去腮、去內臟，用刀將魚身表面粘液刮去，清理乾淨後，從尾部下刀，沿著魚的中骨（上半部分），緊貼著魚骨向魚頭方向推刀；
2、 刀至魚頭位置時，將魚連同魚頭一破為二，帶有龍骨的一半稱為公，不帶龍骨的一半稱為母。
3、 將魚改刀處理，先將公的一半魚斜刀45度，下刀至魚骨，不切斷，改5刀；
4、 將母的一半魚肉麵朝上，在魚肉最厚的位置（魚背處）從尾部向頭部輕輕改刀，將魚肉切開，但不能切破魚皮；
5、 火上熱鍋，寬水，放入薑片、蔥段，水燒開後，先將改刀後的公片下鍋（魚肉麵向下），接著倒入一小碗花雕酒；當公片下鍋90秒左右時，再將母片下入鍋內，轉小火，將魚浸熟（鑑別魚成熟的方法見文末）；
6、 將成熟後的魚撈出擺盤，另取一鍋，加入適量的浸魚時剩下的魚湯燒開，加入適量白糖、生抽、老抽（少許，提色用）、香醋，邊攪拌邊淋入水澱粉，將湯汁熬製濃稠時即可關火；
7、 將熬好的汁均勻地澆在魚身上，撒上薑末即可。
溫馨提示：
1、 正宗的西湖醋魚選用草魚，但草魚腥味較重，因此可選用鱸魚，腥味相對小一些並且沒有小刺，特別適合老人和兒童食用；
2、 將魚改刀，既便於成熟，也便於入味；
3、 公片因為帶有龍骨，成熟相對較慢，因此先下鍋；
4、 判斷魚成熟的方法：用一根筷子，在公片魚肉最厚的位置輕輕地插一下，入果筷子能輕鬆地插進去，說明魚已經成熟；
5、 因魚全身要澆汁，因此熬汁時用的魚湯稍微多一點；
6、 浸魚時，鍋內的水切記不可大開！保持微開的狀態即可。
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