浙江，位於我國東海之濱，不僅景色優美，而且物產豐富。一直就有"上有天堂，下有蘇杭"的美稱。浙江菜系也是我國八大菜系之一。今天小編給大家介紹的這道菜就是浙江菜系中的代表（西湖醋魚）。
說起這道菜，它來源於一個故事。相傳在很久以前，西湖岸邊住著宋氏兄弟二人，當地的惡霸趙大官人，見宋嫂很有姿色，便殺害其夫，又欲加害宋嫂的小叔，宋嫂勸他外逃，用糖醋澆魚為他餞行。要他勿忘百姓辛酸。後來小叔考取功名，除暴安良。在一次酒宴上嘗到了這酸甜的魚菜，想起自己的嫂嫂，便棄官不做，找到隱姓埋名的嫂嫂，重操舊業。故事就流傳了下來，後來人們仿照宋嫂做魚的方法，經過實踐，這道"西湖醋魚"就誕生了。下面小編就教大家做這道浙江代表菜"西湖醋魚"。
首先我們準備草魚一條（最好餓一兩天）使其去除泥土味，然後把它宰殺清洗乾淨。從頭至尾片成兩片，再斜著打上花刀， 放入沸水中煮三分鐘，用筷子扎魚的下顎部分，能輕輕扎入就行，然後把魚撈出來，魚背相對擺入盤中。
鍋裡加入煮魚的魚湯，放入少許鹽，白糖，紹興黃酒，醬油，醋用水澱粉勾芡，淋入香油澆到魚身上即可。
這道菜用餓養的草魚製作，是為了去除泥土味，使魚肉更加緊實。
另外，這道菜不用油，而是用魚湯加調料製作而成，魚肉斷生就行，主要是吃它的鮮嫩和本味。
朋友們試著在家做一下吧！