鱈魚 codfish
盛產期：12～2月
營養價值：鱈魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
適應人群：一般人均可食用，痛風、尿酸過高患者忌食。
1、肉質粗糙質量好的鱈魚肉質粗糙、纖維質較強，這點表現為加熱後沿著筋可以將魚肉分離。
2、表面水汽不重：表面水汽不重的鱈魚才是好的鱈魚，不然魚肉會發脹，味道差。
新鮮的鱈魚魚肉透明，顏色與櫻花顏色相近。
顏色偏黃、偏白，或者表面開始變幹，表明鱈魚存放時間較長，不宜選購。
魚身有霜：如果有霜，則說明該鱈魚是解凍過後再冷凍的，味道較差。
銀鱈魚清湯
<材料>
銀鱈魚200克，黃瓜80克，櫻桃蘿蔔50克，西芹30克，熟雞蛋1個，魚骨高湯500克，蔥花、蒔蘿草各少許
<調料>
醬油3毫升，鹽、橄欖油適量
做法：
1、銀鱈魚斬大塊，黃瓜切塊，櫻桃蘿蔔切片，西芹、蒔蘿草均洗淨切碎，熟雞蛋去殼切片。
2、將魚骨高湯倒入湯鍋中煮沸，倒入銀鱈魚、黃瓜塊、櫻桃蘿蔔片，淋入橄欖油，小火煮10分鐘。
3、加入醬油、鹽，拌勻調味，續煮2分鐘，放入西芹碎和蔥花拌勻後盛出，放上熟雞蛋片、蒔蘿草碎即可。
煎鱈魚蓋飯
<材料>
熟米飯1碗，鱈魚1大塊，青椒、紅椒、黃椒各80克，上海青60克，檸檬皮絲適量
<調料>
鹽3克，黑胡椒碎3克，食用油適量
做法：
1、鱈魚塊洗淨，青椒、紅椒、黃椒均洗淨，切絲；上海青洗淨，備用。
2、鍋中加水燒開，加入食用油、鹽，放入青椒、紅椒、黃椒、上海青，焯水撈出，擺到米飯上。
3、鍋中加油燒熱，放入鱈魚，煎片刻，撒上鹽、黑胡椒碎，煎出香味，盛到米飯上，再放上檸檬皮絲即可。
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