奶奶教我滷香辣手抓豬蹄，不炒糖色，滷前做關鍵的一步，2斤不夠啃！
都說「男人都是大豬蹄子」，這句話只是女人對男人的一種調侃加吐槽。然而，我卻認為大豬蹄子多好啊，滿滿的膠原蛋白給我帶來安全的美，糯糯的肉組織給我帶來口舌之欲，這樣的大豬蹄子我沒有理由不愛它。我是一個特喜歡啃大豬蹄的人，從來沒有一件東西一種食物能讓我一直喜歡，大豬蹄子讓我愉快的做到了。很喜歡啃大豬蹄子，更喜歡奶奶給我滷的香辣手抓豬蹄。
說到豬蹄，自然是奶奶滷的香辣手抓豬蹄最好吃最健康。奶奶滷豬蹄從來不炒糖色，滷之前要做關鍵的一步，就是把豬蹄去血水以後，先把豬蹄用葡萄糖或者濃濃的白糖水抹均勻，再放在滾沸的油鍋裡紅燒一遍才下鍋燉。每次這樣滷豬蹄子，我都是一個人要啃一兩斤，還不夠啃。而且這樣滷的香辣豬蹄子，肥肉部分被油炸成了油，一點不會油膩，多吃也不擔心胖。奶奶現在86歲了，我學會了奶奶的獨家秘方，可惜奶奶卻吃不了我滷的豬蹄子了。
奶奶說外面的滷料不衛生，教我自己做滷豬蹄，很健康，只需要幾片香葉，一塊生薑，一撮白胡椒，幾個幹辣椒，家裡吃的橘子皮晾乾的陳皮。用這個秘方做出來的香辣手抓豬蹄香辣舒爽，口舌得到了極致的快意。果然，傳統的手藝才是最純粹最正宗的。那麼傳統的【香辣手抓豬蹄子】秘方分享給你，記住關鍵的一步。
【香辣手抓豬蹄】食材：2斤左右的大豬蹄1隻；
滷料：5片香葉，1撮白胡椒粒，2個橘皮（陳皮），1塊生薑，5個幹辣椒，2隻葡萄糖液/4勺白糖，2勺老抽，適量鹽。葡萄糖液更方便，但家裡只有白糖我就用了白糖。
滷製過程：
1、把一隻2斤的豬蹄，砍城小塊，清水洗四次，控幹水分。4勺白糖加2勺開水融化成濃糖水，把糖液均勻抹在豬蹄皮上，裝盆裡，放十分鐘。這是核心步驟，這一步做好了，不炒糖色，豬蹄子也會特別好看。
2、鍋裡倒半鍋油，油燒滾沸，用漏勺把豬蹄舀進鍋裡炸，肥肉部分炸出油，豬皮顏色微黃即可撈出來。
3、把準備好的香葉、幹辣椒、白胡椒粒、生薑、橘皮，用滷料包或者紗布裝好紮好，把配料包放在燉鍋鍋底。
4、把豬蹄倒入燉鍋，燉鍋裝水，水裝到燉鍋的四分之三處。加少量鹽，2勺老抽，其他調料不用加。開大火燒沸騰，開小火大概燉2小時。
這香辣手抓豬蹄，軟糯Q彈，香辣鹹甜，不會爛乎乎的，直接用手抓著啃，可香了。用我們方言說：pa嚕嚕的豬蹄子，噴香！
不知道你們小時候有沒有被父母「騙過」。我小時候因為特嘴饞雞爪和豬蹄，媽媽總和我說：女孩子不能啃豬蹄，長大了要被別人拐走。媽媽口中的「拐」，實意是說會被別人騙感情，我不以為然。每當我弟要啃豬蹄，我爸就說他娶媳婦會跟別人跑掉，我弟信以為真。那麼，我幾乎就承包了家裡的豬蹄和雞爪。其實想想以前，天真的孩子都被父母「騙」成功，而我，只有美食「騙」得了我。豬蹄被稱為女人的「美容補品」，兒童的「營養品」，多給家人做一做，補一補。
你喜歡豬蹄嗎！記得收藏、分享哦，不然下次找不到秘方啦。