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豬蹄膠原蛋白豐富，美味可口，養顏美容，豬蹄做菜一般就是燉豬蹄。小編家裡過年都會買豬蹄、豬腿這些回家，然後豬肉會做臘肉，豬蹄做成紅燒豬蹄。紅燒豬蹄是奶奶的拿手菜，每次做好都會被全家吃光。
燉豬蹄時，不會炒糖色？奶奶教你一招，豬蹄色澤誘人，入口即化
紅燒豬蹄做好了很是好吃，香氣誘人，入口即化又不油膩。很多朋友也在家裡做過，但是想要做的好吃卻不容易，有的做出來油膩，有的不會炒糖色等等。小編自己做也發現自己不會炒糖色，做出來的豬蹄都變成黑色的了。
自己做不好只好放棄，奶奶住鄉下，電話不太會用，只好等周末放假回家找奶奶去學習。奶奶又教了一招小火炒糖色的辦法，小編這才總算是學會了。下面小編就把奶奶教授的紅燒豬蹄做法分享給大家。
【紅燒豬蹄的家常做法】
首先豬蹄切小塊，洗乾淨後放入鍋內，倒入冷水，再加幾片薑片，一些白酒，料酒也可以去焯水，等水沸騰後冒起大量浮沫，撇去鍋中浮沫後撈出豬蹄瀝乾水分備用。準備好各種調料備用，幾顆冰糖、桂皮、八角、花椒、幹辣椒、香葉，姜切成大片，蔥切段。
鍋內放底油，然後放入冰糖，開始炒糖色，小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色，然後加入薑片、幹辣椒、桂皮、香葉、八角、花椒炒香，然後加入一些料酒去腥，在放入一點老抽調色。
然後將豬蹄倒入高壓鍋內，加水沒過食材，加入適量的鹽，一點糖調味，適量的五香粉，然後加蓋壓制20-30分鐘。將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋，多加入一些整瓣蒜頭，蒜頭紅燒了很好吃。在炒鍋裡面適當給豬蹄收汁，將各種調料撈出不要，比如薑片、大料等，出鍋時加入一些味精即可。
以上就是奶奶紅燒豬蹄的做法，炒糖色如果掌握不好，一定要小火，糖略微變色即可加入豬蹄，如果變深紅再加入，一個掌握不好就糊了苦了。花椒不容易撈出，可以用紗布包裹或者用調料包裝著加入。老抽加一點調色即可，因為炒了糖色，本身顏色已經很好。高壓鍋環節看個人習慣，其實小火慢燉更出滋味。另外高壓鍋倒出來，也可以根據個人口味加入一些香菇或者其他菜一起燒。
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