雞蛋每天只能吃一個?該如何保存?原來這麼多年都錯了……

2020-11-21 澎湃新聞

雞蛋每天只能吃一個？該如何保存？原來這麼多年都錯了……

2020-09-16 16:59 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

以下文章來源於科普中國 ，作者張崢

科普中國

公眾科普，科學傳播

雞蛋是優質蛋白質的良好來源

蛋白質胺基酸組成合理

人體吸收率高

而且最關鍵的一點是

好吃！

是各種美食的百搭食材

比如可口的茶葉蛋

鮮嫩的炒雞蛋不僅廣受喜愛

很多美食中也是必不可少

再來點美味的雞蛋湯

是不是饞涎欲滴？

不過無論是烹飪雞蛋

還是吃雞蛋

其實很多人都或多或少碰到過這些問題

比如炒蛋煎蛋經常吃進雞蛋殼

剝雞蛋時把半個雞蛋的蛋白都剝離了

認為每個人每天只能消化一個雞蛋

……

雞蛋雖小

吃的時候學問還是不少的

今天我們就來系統了解一下吧

烹飪雞蛋：這些你可能沒做對

用碗的邊緣敲破雞蛋？

很多人打雞蛋的時候，都是用碗邊緣敲雞蛋，然後掰開倒入碗中。

事實上這樣做很容易把蛋殼掉進碗裡，然後要麼是費勁撈蛋殼，要麼是做成「蛋殼炒蛋」。更科學的做法是在灶臺上把雞蛋打破然後掰開倒入碗內。

用沸水煮雞蛋？

很多人煮雞蛋的時候，都是先把水燒開了再把雞蛋放進去，認為這樣雞蛋熟得快而且容易煮透。

事實上用沸水煮雞蛋，雞蛋突然受熱，內部急劇膨脹，蛋殼容易脹裂，蛋液很容易流出。

正確的做法是燒水前就把洗乾淨的蛋放入鍋中，讓雞蛋慢慢受熱升溫，雞蛋清從外到內逐漸變性凝固，這樣雞蛋才不容易被煮破。而且開始煮雞蛋時火候也不宜過大，不然同樣也會使蛋殼脹裂。

煎蛋前使勁攪蛋液？

很多人認為在煎雞蛋餅之前使勁攪拌蛋液，可以增加蛋液中的空氣，使雞蛋餅口感鬆軟。

其實想要雞蛋餅口感鬆軟細膩，完全不必這麼費勁。可以嘗試在打勻後的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油溫。

剝雞蛋：這樣簡單又省事

有的人會說自己不會剝雞蛋，經常剝好雞蛋之後都能看到蛋黃了。其實剝雞蛋的方法是很重要的。

如果雞蛋煮好後馬上剝，顯然手指容易被燙傷。但等雞蛋完全冷卻，蛋白經常會牢牢粘在蛋殼上，並不好剝。

想要剝出一個完整的雞蛋，可以把雞蛋放冷水裡快速冷卻後剝殼，蛋白收縮後蛋殼容易被剝下來。

此外，雞蛋煮熟後，可以用勺子把蛋殼一周均勻敲碎後繼續煮5分鐘左右，這樣可以使雞蛋表面的膜和蛋白之間滲入水分，蛋殼就可以被輕鬆剝離。

保存雞蛋：不是放冰箱就完事

雞蛋買回來後，大家都會習慣性的把雞蛋放冰箱裡保存。

但是保存時一定要注意與其他冷藏食品分開。因為買回來的雞蛋基本上是未經消毒的，雞蛋表面經常會含有沙門氏菌、大腸桿菌等細菌，所以一定要跟其他食物分開區域保存，以免被雞蛋表面的細菌汙染。

既然有細菌，用水把它們都洗掉行不行？不行。洗了之後再放冰箱，會促使大腸桿菌經雞蛋表面的微小空隙進入細胞，加速雞蛋的腐敗。

吃雞蛋：健康問題不可忽視

不要生吃雞蛋：雞蛋清中含有抗生物素蛋白，生吃雞蛋生物素沒有被滅活，會影響生物素（維生素B7）的吸收，長期食用會導致肌肉疼痛、皮炎等症狀，影響健康。而且生吃雞蛋還有可能吃進雞蛋裡的細菌，引起腹瀉等消化道症狀。

注意，很多人喜歡吃蛋黃沒有被完全煮熟的雞蛋，這也是不健康的。

控制食用數量：雞蛋雖然營養好，但是也不可多吃。雞蛋富含蛋白質，如過量食用，會增加腎臟負擔。而且還有可能攝入過量的食用油，增加長胖風險。大家需根據自身的代謝能力和不同生理需求，每日酌情食用。

還有說法是每個人每天只能消化吸收一個雞蛋。事實上每個人的代謝能力有所不同，故不可一概而論。

綜上所述

雞蛋營養豐富且是百搭食材

但無論是烹飪加工

還是食用和保存

都需要特別注意

健康最重要！

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本文專家:張崢，蘇州大學營養與食品衛生學博士

來源：科普中國

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原標題：《雞蛋每天只能吃一個？該如何保存？原來這麼多年都錯了……》

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