做紅燒肉到底該用哪裡的肉？原來這麼多年，我都買錯了！
提起紅燒肉，想必這是大家都很喜歡的菜，而且也很會做這道菜吧。紅燒肉作為一道撐得起場面的大菜，無論是自己吃還是來客人請吃飯，也都是必點的。可是如此愛吃紅燒肉的你們，真的知道做紅燒肉應該用豬哪裡的肉麼？其實這麼多年，我都買錯了！
買豬肉在大家看來都是一樣的事吧，反正都是豬身上的肉，想吃肥的就買肥的，想吃瘦的，就買瘦的唄，管它是哪兒的肉呢！大家的這種思維其實是錯誤的，這也就造成了，我們明明和飯店用的是一樣的方法，做出來的味道卻總是沒有飯店的好吃的原因。
我們在做紅燒肉的時候，在肉攤上，只是告訴賣豬肉的老闆，來一塊五花肉，然後付完錢就走了，從來不會去挑想要哪塊肉，因為對於我們來說，一條一條的豬肉擺在那裡，怎麼看都是一樣的，最多就是肥瘦不同而已，但其實，豬身上的這些肉都是又不同用處的！
大家最好辨別的就是肉的種類，全瘦的就是裡脊肉，五花三層的就是五花肉，可是等到上面瘦肉下面肥肉的時候，我們就只能說它是豬肉，因為我們分不清它到底是哪兒的肉，只能統稱豬肉。所以這也就導致了我們買回去的肉可能不適合做我們要做的那道菜。
那我們做紅燒肉的時候，到底應該選擇那種肉呢？其實答案就是前腿肉！因為豬前腿因為經常運動，口感是很嫩的，而後腿肉因為運動較少，口感比較老，肉質比較硬，而且大多是瘦肉，其實是不適合紅燒的，反而比較適合做醬香肘子這一類。
所以我們在做紅燒肉之前去買肉的時候，一定要和賣肉的老闆說要前腿肉，這樣做出來的紅燒肉，肉才不會發死。而做紅燒肉的時候，我們也要先把切好的肉塊用料酒先醃製5分鐘，然後在開始做，這樣做出來的肉口感也會更好呦！