經常吃五花肉，不得不說，五花肉確實好吃，另外五花肉也是我們生活中長吃的肉食。尤其是五花肉肥瘦相兼容，做好了確實好吃，但是做不好，那味道那大家可想而知，太膩了不能吃。比如說:紅燒肉大家都喜歡吧！這個就是用五花肉做的，另外很所人都不知道五花肉是豬的那塊肉，那小編來告大家，所謂的五花肉也叫肋條肉，是豬的腹部，豬的腹部脂肪很多，其中夾雜著肌肉組織，肥瘦兼容，所以被稱為五花肉。但是大家在做五花肉的時候都知道先要焯水，那麼到底是用熱水還是用涼水？那麼這個問題就來了，另外就是這兩者之間到底有上面麼不一樣的地方。那小編下面告訴大家吧！請據需往下看。
不論是五花肉還是排骨肉還是臊子肉還是其他肉，都需要焯水後才能製作。那為什麼要焯水水，因為買回來的肉裡面都需要有血絲，洗肉是為了能夠洗乾淨裡面的血水，也是為了衛生。因為屠宰廠將豬殺死後都經過一系列的過程，過程我就不講了，反正少不了用過水洗豬。所以大家還是多焯焯水一便衛生，焯水也是為了減少肉的烹飪時間。不焯水的肉烹飪出來容易破，焯水也是為了為肉定性也是為了給肉增加定型作用。
但是焯水也是有很大講究的，冷水和開水焯來的五花肉在口感上也是有很大的差異的。我這些年一直用開水焯肉，這麼多年我一直做錯，原來正確的是用涼水焯。做出肉口感就是不一樣。用開水焯水會把肉裡面的油分燙流失，肉也會被燙熟造成表面幹裡面生。另外烹飪出來的肉也會很柴。在口感上大打折扣。而涼水焯來的肉就不一樣了，用涼水焯肉，隨著鍋裡的溫度不斷的加熱，五花肉裡面的髒東西和血水也慢慢流出來。也不會造成外熟裡生的現象發生。還有就是涼水焯出的肉形狀也定得好，另外在後面烹飪不輕易破。
另外小編在告訴大家不管你做上面肉，先用涼水浸泡涼個小時在焯水，記得在最後焯水不要多長時間，大概焯三五分鐘就可以了。
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