文/菲兒
哈嘍，大家好，歡迎來到菲兒食堂美食小屋，我是菲兒，一位90後寶媽兼美食愛好者，平時喜歡研究各種美食，也喜歡給大家分享一下美食的家常做法和營養搭配。歡迎一些同道的美食愛好者關注菲兒食堂，我們一起交流和分享自己的烹飪技巧和經驗。
做紅燒肉時，有人先焯水，有人直接炒，都錯了，教你大廚做法，香！紅燒肉作為「湘菜」十大名菜之一，自古以來都深受人們的喜愛，無論去是飯店裡請客吃飯，還是在家裡招待親戚朋友，都少不了用紅燒肉來撐場。以前豬肉還沒有漲價的時候，我家隔三差五就會做一次紅燒肉，每次都是婆婆掌廚，婆婆做的紅燒肉跟飯店裡的味道不相上下，肥而不膩，入口即化，特別好吃。
吃過婆婆做的紅燒肉的朋友，都會問婆婆這紅燒肉是怎麼做的，而婆婆是一個比較細心而且還很有耐心的人，婆婆都會先了解一下他們的做法，而在他們做法的基礎下提出一些自己的建議。婆婆發現，有的人做紅燒肉時，先把肉焯一下水然後下鍋炒，還有的人把肉切好塊以後直接下鍋炒，其實這2種做法是不對的。婆婆把自己的做法告訴大家，才發現，很多人原來一直做錯了，難怪做出的紅燒肉又柴又硬不好吃。下面菲兒把婆婆做紅燒肉的步驟分享給大家，按照婆婆的方法做，保證做出來的紅燒肉香而不膩，越吃越想吃哦。
【準備食材】：五花肉、蔥、姜、小米辣、桂皮、八角、香葉，白糖、生抽、蠔油、老抽、啤酒、食鹽、食用油。
【紅燒肉的做法】：
1、根據個人的需求準備適量的五花肉，清洗乾淨。（五花肉最好買新鮮的肉，冷凍的五花肉做出來的口感要差一些。而且買五花肉的時候要挑大豬五花肉買，小豬的五花肉沒有大豬的香。）
2、把五花肉先切成大塊，放入涼水鍋中，加八角，薑片，小米辣去腥，然後開大火煮熟。（很多人在做紅燒肉時，就錯在了這一步，有人焯水，有人直接下鍋炒，其實都不對，這才是正確的做法，後面我會給大家說一下原因。）
3、大概煮40分鐘左右，就筷子輕輕一紮，肉就能扎透就可以了，然後，把五花肉撈出來控幹水分，切成大小適中的肉塊。
4、鍋中加食用油，加1勺白糖，把白糖炒至溶化冒泡。
5、放入五花肉塊翻炒上色，然後加桂皮、八角、香葉，白糖、生抽、蠔油、老抽、一瓶啤酒、食鹽調料，大火燒開，中火慢燉，快收幹湯汁時，即可關火，出鍋前撒點雞精就可以了。
小貼士：
1、先把五花肉煮熟以後再烹飪主要有兩個好處：一、肉熟以後切塊時好定型，這樣做出來的紅燒肉品相特別好看。二，這樣做出來的紅澆肉，外皮不會發硬，肉質不會發柴，入口即化，口感特別的好。
2、做紅燒肉時，很多人都喜歡放鍋裡放熱水燉，其實也是可以的，但是如果用啤酒代替熱水的話，口感會更佳，肉質會變得肥而不膩，特別香。
做紅燒肉時，到底先焯水還是直接炒，原來一直做錯了，難怪不好吃。朋友們，今天給大家分享的做紅燒肉技巧學會了嗎？生活中你是怎樣做紅燒肉的呢？歡迎大家評論區裡與大家一起探討。