炒豆角,有人先焯水,有人直接就炒?教你飯店大廚的做法,太香了

2020-12-03 吃貨峰子

炒豆角，有人先焯水，有人直接就炒？教你飯店大廚的做法，太香了！

茄子、豆角是夏天必吃的主打蔬菜，價錢便宜又很有營養，不管是用來炒還是拌，都特好吃。以前分享過涼拌茄子和豆角的做法，今天再分享一下炒茄子、豆角的小技巧，用這個方法做出的茄子豆角香嫩好吃、特別入味！

【茄子豆角家常做法】：

準備食材：茄子 豆角 青紅椒 大蒜

1.茄子一根洗淨後去掉頭和尾，然後先切片再切成條備用（嫩茄子不需要去皮，如果茄子比較老，最好削去外皮），切好後放入碗中，撒入一勺鹽醃製15分鐘，剎一下茄子裡的水分，時間到了後，將茄子擠幹水分備用，這樣做是為了使茄子不吸油。

2.取豆角一把洗淨後去掉頭和尾，然後切成3cm長的段，取青、紅椒各半根切成小塊做配色用，大蒜3~4瓣用刀拍一下，然後切成兩半備用。

3.起鍋加油，油要稍微多一點，燒至5~6成熱時下入切好的茄子和豆角，炸至茄子、豆角表面微微發皺、變熟變軟後控油撈出。

4.鍋留少放底油，倒入大蒜和青紅椒，炒出香味後再倒入茄子和豆角，翻炒均勻後加入少許鹽、加入一勺糖、適量的味極鮮和蠔油，翻炒均勻後即可關火出鍋。

【小技巧】：

1.茄子如果太老，一定要去皮後再做，否則會影響口感。茄子在炸之前先剎一下水分，可以防止茄子吸入過多的油。

2.調味時加鹽不要太多，因為醃製茄子時已經加了鹽。

不管是炒茄子還是豆角，都不要直接下鍋就炒！教你飯店的做法，香！這樣一道鹹香美味又下飯的炒茄子豆角就做好了，我們在炒茄子和豆角時，都最好不要直接下鍋就炒，多加油炸這一步，茄子和豆角的口感好、還更入味！這樣做出的茄子和豆角特別香，缺點就是太下飯，如果家裡有茄子和豆角你也試試吧。

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