文/幻晴
燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：都錯了，教你正確做法！相信很多喜歡吃豬肉的小夥伴們應該都知道現在豬肉有些降價了，這就讓肉食動物的我們，又要開始放肆了，各種和豬肉有關的美食又可以在我們眼前擺滿了，糖醋排骨，紅燒肉，鍋包肉，各種各樣的骨頭湯真的是可以讓我們又大飽口福了。
豬肉我最喜歡吃的部分還是要說一下排骨，肉質非常的鮮嫩，而且還有一絲骨頭的清香，特別喜歡啃排骨的感覺，肥而不膩，無論是做糖醋排骨還是用排骨燉湯，或者是燉其他的蔬菜都是我吃不夠的美食，但是一直有一個問題困擾著我，就是在做排骨之前到底需不需要，先焯一下水呢？終於在懂行的人那裡得知了，該如何做才能最美味。
每次去超市走到賣肉的地方，都會多買兩斤排骨，放在家裡留著備用，什麼時候想吃，就拿出來做就好了，自從學會了該如何製作出最好吃的排骨，就每天都想給家人做上一頓，看到一家人吃得開心，自己就非常的有成就感。
其實很多小夥伴應該和我有過一樣的困擾，但是現在我才知道，正確的做法是這樣的，首先把排骨用冷水進行清洗，先多清洗兩遍，差不多就可以把排骨裡面的髒東西，給洗出來，然後再用溫水浸泡上兩個小時，食物本身含有的油脂也差不多都能夠被浸泡出來。
等到排骨泡好之後，我們再採用一些調料進行醃製，可以去除它的腥味，可以放一些生抽和料酒，蔥花等進行醃製，大概在一個小時左右的時間即可，這樣排骨中就帶有調料的香氣沒有本身的腥味兒了，更何況如果提前焯水的話，會容易導致食物變得有些硬，因為焯水的火候和用什麼水都是比較有講究的，如果做不好不會再那麼鮮嫩了，反而倒給自己找了一點麻煩。
我做排骨的時候還是喜歡吃往鍋中放入一些冰糖炒的，等到冰糖開始變成焦糖的顏色，再放入排骨在鍋中翻炒，然後再加入一些清水，因為這樣煮出來的味道甜甜的，放入自己喜歡的調料，食用鹽，桂皮，八角等進行大火熬製半個小時左右即可出鍋。
這樣做出來的排骨，非常的鮮嫩，而且不會發硬發財，味道還是非常的清香，就連小孩子吃起來都不費勁兒。