我們國家淡水資源很多豐富，所以魚也很多。魚類蛋白質豐富，並且好消化，也是尋常家庭經常出現的菜餚。很多魚受到人們的歡迎，但是有這樣一種魚被譽為「水中人參」，卻因為它的樣子和生活在泥巴裡，被人們誤解。
不但價格賣不高，而且也少有人買。但是它的營養價值卻是數一數二的，農民也不懂，在農村裡經常用來餵鴨子。
這種「水中人參」就是野生泥鰍。泥鰍其實是一種生命力很強的魚，喜歡生活在水稻田的淤泥裡，或者淺水池塘的泥巴裡，所以叫做泥鰍。並且，泥鰍對吃的不挑，不管是水藻，還是水中的小蟲子，或者是腐殖質都可以成為泥鰍的食物。
也正是因為這樣，所以很多人不喜歡吃泥鰍，覺得它很髒，久而久之，農民也就都是拿泥鰍來餵鴨子了。事實上，泥鰍的營養價值相當高。首先泥鰍富含核苷，還有多種維生素和礦物質以及蛋白質。在中醫裡，認為泥鰍對肝病和小孩多夢盜汗都有很好的作用。
不過，現在因為野生泥鰍的生長環境和生活習慣，讓人們忽視了它的營養，最後落到餵鴨子的下場，實在是很可惜。泥鰍價格不貴，並且可以做的菜色也很豐富，營養價值也高，其實是很值得買回家經常吃一吃的，無論是紅燒，燜煮，還是油炸，開湯，泥鰍都能體現出自身的鮮美。
你們那裡吃泥鰍嗎？歡迎留言討論！