從上月開始高潮的「香椿自由」終於在真正臨市的時候理性回落，本應屬於百姓季節樂趣的芽葉，硬是一度黏貼了金融二維碼，茶餘飯後，除了咂舌的金貴勁兒，關於香椿，咱們聊聊文化……
香椿是香椿樹的嫩芽，為食藥兩用的佳品，被稱為「樹上蔬菜」，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。
它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚，據說早在漢朝就有食香椿的記載。金末元初著名的文學家元好(hào)問賦有《溪童》詩一首：
溪童相對採椿芽，
指似陽坡說種瓜。
想是近山營馬少，
青林深處有人家。
詩中描繪春天時，兒童們在山中溪水邊採香椿芽的情景。
我國是世界上唯一以香椿入菜的國家，至今已有2000多年歷史，漢代起就遍布大江南北，宋代文人蘇頌曾盛讚：「椿木實而葉香可啖。」明代科學家徐光啟將香椿記入《農政全書》中，謝肇淛的《五雜俎》則稱「燕齊人採椿芽食之以當蔬。」
老北京吃香椿歷史頗久，清代《帝京歲時紀勝》說：「香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品。」即為「清明節」前後食用的佳蔬。清代袁枚所著的《隨園食單》中也記載了香椿頭拌豆腐，「到處有之，嗜者尤眾。」 晚清時期重要的政治家、思想家、教育家康有為曾寫下《詠香椿》一詩：
山珍梗肥身無花，
葉嬌枝嫩多杈芽。
長春不老漢王願，
食之竟月香齒頰。
現代也有新韻寫的一首《詠香椿》新詩，曰：
一爿桑葚色，
遍野吐芬芳。
芽嫩透清香，
甘醇潤胃腸。
香椿為楝科落葉喬木香椿樹的嫩芽，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。香椿樹原產於中國，分布於長江南北的大部分地區，古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗，兩者樹的外形相似，但並不同種，只有香椿芽可食，李時珍在《本草綱目》中稱「椿葉香甘可茹」。有民諺：「三月八，吃春芽。」農曆三月正是香椿應市之時，穀雨前後食椿，又名「吃春」，寓意迎接新春到來。
香椿的採摘也有講究。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃鬱，質量上乘;以後根據生長情況，隔15~20天，採摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年後每年可收2~3次，產量也相應增加。保護地栽培的，可在早春提前供應香椿芽。
香椿營養豐富，據分析，含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B、C及鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種微量元素。香椿有多種吃法，人們可根據不同地域和口味，烹製出花樣繁多的美食，如香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭等等。
香椿不僅可食用，而且有較高的藥用價值。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，入肺、胃、大腸經，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、祛風除溼、止血利氣、殺蟲的功效，用於治療瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。《日華子本草》指出，香椿能「止洩精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬並惡瘡，搗敷。」《本草綱目》亦記載：香椿芽治白禿，「取椿，桃，楸葉心搗爛頻塗之即可。」民間有「常食香椿芽不染病」的說法。
現代藥理研究表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用，是輔助治療肺炎、腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，起到驅蛔的作用。據研究，香椿所含的維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，還有「助孕素」的美稱。
推薦如下常用方
治嘔吐：香椿葉20克，生薑3片為引，水煎服，每日2次。
治赤白痢疾：取香椿葉60克，水煎服。
治胃潰瘍：香椿芽250克，搓碎後與適量紅棗泥和為丸，每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開水送服。
治絲蟲病：香椿葉、楓樹葉各100克，水煎去渣，當茶飲，30日為一療程。
外用：治瘡癰腫毒：鮮香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛，外敷患處，每日2次。
治尿道炎、滴蟲性陰道炎：鮮香椿葉50克，水煎煮，燻洗局部，每日2次。
治疥瘡：鮮香椿葉適量，加水適量煎5~10分鐘，取湯外洗患處，每日數次。
食療：治口舌生瘡：取豆腐500克，切塊，水煮沸後瀝水，切小丁裝盤中;再將香椿芽50克洗淨，稍焯水，切成碎末放入碗內，加鹽、味精、麻油拌勻後，澆在豆腐上即可食用。
【注意】 患有腎臟的各種炎症的和皮膚有過敏性炎症、風溼皮膚病、脾胃虛寒有痢疾者不宜吃香椿;香椿不宜和動物肝臟同食;正在服用維生素K時不應食用香椿;不宜用香椿作為下酒菜，易醉;香椿含有亞硝酸鹽，是強致癌物，所以香椿要在穀雨前後趁早吃嫩芽，越晚則含量越高;香椿最好不直接食用，食用前應在沸水中焯1分鐘左右，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，香椿的香氣來自香精油，它不溶於水，所以不影響滋味;香椿不宜久放，最好現買現吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置時間一長，亞硝酸鹽的含量會增加。
香椿的根皮及果實亦可入藥。根皮藥名椿白皮，全年可採，含川楝素、甾醇、鞣質等成分，具有除熱燥溼、澀腸止血、殺蟲的功效，可用於治療久瀉、久痢、腸風便血、崩漏帶下、遺精、白濁、疳積、蛔蟲、瘡癬等症。治痢疾：香椿白皮30克，訶子15克，母丁香30枚，共為細末，醋糊為丸如梧桐子大，每服50丸，米湯送下，日服2～3次;治淋濁、白帶：椿白皮60克，水煎服;治胃及十二指腸潰瘍：椿白皮1克，水煎服。治泌尿系感染：用椿白皮、車前草各20克，茯苓15克，黃芩10克，地榆、魚腥草、生地黃、半枝蓮、大青葉各30克，水煎服，每日一次。治滴蟲性陰道炎：椿白皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳實12克，水煎去渣，坐浴，每次30分鐘。
香椿的果實藥名稱香椿子，也稱香椿鈴、椿芽樹花，秋季採收曬乾即可入藥，具有祛風、散寒、止痛的功效，用於治療風寒外感、心胃氣痛、風溼關節疼痛、疝氣等症。治風寒外感：香椿子、鹿銜草各9克，水煎服;治疝氣痛：香椿子15克，水煎服。食療：治風溼關節痛：取羊肉500克，與香椿子15克同燉，食肉喝湯。
本文來自《中國中藥》雜誌