春暖花開，萬物復甦，熬過了一個寒冬，終於迎來了「舌尖上的春天」！薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、豌豆頭、菊花腦……各種野菜正緩緩走入各大菜場！
而且以野菜為主題的菜餚也有很多，其中，香椿芽是當之無愧可以代表春天的食物。它的味道難以形容，喜歡的人覺得它有一種特有的清香味道，不喜歡的人連聞都不聞。
香椿又被稱為「黃金蔬菜」、「樹上蔬菜」，富含鈣、磷、鉀、鈉，以及豐富的維生素C、胡蘿蔔素、粗蛋白等成分，是一個不可多得的美味佳品。
香椿具有枝葉色紅、芽苔粗壯、脆嫩多汁、香氣濃鬱等特點，是春季時節許多人喜愛的時鮮。
儘管有「樹上蔬菜」的名頭，以前卻少有人把香椿當成蔬菜來種植，多是靠野地裡、家前屋後零星的幾棵，掐來嫩芽品嘗美味。
而關於香椿頭，老饕汪曾祺曾說過：
嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。
但以為這就完了嗎？話說，各位寶寶們，你們都吃香椿了嗎？
就在前段時間，網上爆出「香椿頭130元一斤」的新聞，成功的讓周圍的小夥伴跌掉了下巴，原來香椿這麼貴？
所以香椿被網友們瘋狂吐槽——「上個月買不起車釐子，這個月買不起香椿」！
還有網友在朋友圈發了一張價籤，成都超市已有新鮮椿芽上市，但價格十分「美麗」，高達每斤119元！
而當所有人都還沉迷在「奶茶自由」和「車釐子自由」之中時，入了香椿的國人，則更加在意如何早日實現「香椿頭自由」。比起八九十元一斤的車釐子和三四十一杯的網紅奶茶，按兩算的香椿頭明顯更具逼格。
所以這讓網友調侃：「2019年第一季度就宣布無法實現椿芽炒蛋財務自由」！
南方各省也都被「香椿價格」刷屏了！現在有一個說法叫做——「香椿財務自由」！
所以一夜之間「香椿自由」成為新的「炫富」標誌，而原因正是其高昂的價格。
網傳的一張「香椿換算表」中，一斤香椿竟可以換算成39隻小龍蝦、26隻皮皮蝦、10隻鮑魚……
還有就是，因為香椿在現在這個時間段的昂貴，還被稱為「貴婦菜」，又有人發明了一個新詞——「椿風得意」！
香椿除了因為昂貴上熱搜，更是出現很多說法——「香椿炒鵝蛋，吃了防中風」，「香椿可以降三高」等等一系列的說法！
香椿的營養價值雖不至於這麼誇張，但是常吃的話，好處還是有的！
香椿裡面含有大量的維生素E和一些性激素物質，它們能夠起到抗衰老與補陽滋陰的功效，對於不孕不育的人來說也是有一定的作用的，所以它又有「助孕素」的稱呼。
而且，香椿還含有豐富的維生素C，這個僅次於辣椒，因而有助於增強機體的免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用。
當然，香椿中還含有一定量的胡蘿蔔素，它能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養素。而鐵元素的含量也不低，我們知道，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，所以常吃富含鐵元素的蔬菜，還能夠有效預防貧血的問題。
所以這裡說到吃香椿的問題，對於我們國人來說，其實食用香椿還是有一段悠久的歷史的，據稱，唐、明、清都曾將香椿列為貢品。
作為文人「吃貨」中的代表，蘇軾曾盛讚：「椿木實而葉香可啖」。據說，這位大文豪還通過南北差異來描寫香椿，「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。」
據記載，明代宮廷有民間溫室專供此菜，《帝京景物略》稱：元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。
清代文壇大家和美食家袁枚，在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐，「到處有之，嗜者尤眾。」老北京人更是對香椿垂涎三尺，《帝京歲時紀勝》說：香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品。
而康有為也曾寫下《詠香椿》一詩：山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。
所以下面就來看下幾種香椿的美味吃法，首先來看這個香椿炒雞蛋，這也是最為常見的一個吃法之一。
因此我們需要準備好香椿100克、雞蛋2個、食鹽1/4茶匙、植物油2湯匙等食材。然後需要將買回來的香椿進行洗乾淨後再切成小碎，再把雞蛋打入碗中。
而雞蛋內還需要加入鹽，將其進行充分的攪打均勻，再將香椿碎加入到蛋液內進行攪勻。
而這個時候，鍋內還需要入植物油進行燒至7分熱這樣，然後再將香椿蛋液倒入到鍋中，待其稍稍凝固，再用鍋鏟將其劃散，就這樣翻炒數下，放入調料進行調味，就可以裝盤出鍋了。
再來看香椿的第二個吃法，就是香椿炒蝦仁，所以我們需要準備香椿1把、蝦100克、食鹽適量、蔥少許、姜少許、料酒適量、水澱粉適量、雞蛋清少許、植物油適量。
然後需要將香椿進行洗乾淨，還需要去除根部，再將其切成約1釐米長的小段備用。下面再把蝦仁洗乾淨，需要用刀從蝦背部進行切開，注意不要切斷，然後挑出蝦線。
下面再將處理好的蝦仁放入到容器中，加入少許的料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許等進行上漿。
而後還需要在鍋中倒油將其燒熱，然後就可以下入醃製好的蝦仁進行滑炒了，需要炒至8分熟這樣。然後需要先倒入香椿杆，加少許的鹽將其炒軟，最後再倒入香椿葉進行略炒，然後就可以出鍋了。
再介紹下香椿的第三個吃法：香椿拌豆腐，我們需要準備好香椿100克、南豆腐400克、鹽1茶勺、香油1湯勺等食材。
然後需要將豆腐進行切成1釐米的小方塊，再放進沸水裡將其焯燙10秒鐘這樣，再裝進盤子裡待用。
下面還需要將香椿進行洗淨後，再放進沸水裡將其焯燙30秒這樣，再撈出來進行控幹水分，切成小碎段，而後再放進豆腐裡，並加入適量的鹽，倒進適量香油，將其拌勻就可以了。
第四個香椿的吃法，需要將香椿進行焯水後過涼，還需要擠去水份，然後切段備用。
下面需要起鍋熱少量的油，再將切好的臘肉下鍋將其煎至透明，然後再加入香椿段進行快速的翻炒，再烹入少許的料酒，加少許的鹽，繼續翻炒繼續，然後就可出鍋了。
此外，還有炸香椿魚兒、香椿炒飯、香椿蒜汁拌麵、香椿土豆泥、香椿炒蝦仁、香椿醬淋蝦仁、豆皮香椿卷、香椿火煺厚燒蛋、香椿炒春筍、香椿辣椒泥、香椿蒜汁、香椿豆、攤香椿餅、香椿蒜汁等吃法，對於吃貨們來說，可千萬不要錯過了。
最後還需要說一下，就是在食用香椿的時候，還應謹記以下幾點：
香椿發芽的初期，其硝酸鹽含量是較低的，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。所以在食用香椿的時候，以越嫩越好，因為含有的硝酸鹽越少。
因此，我們在食用香椿的時候，應以新鮮採摘的為宜。
還有就是，我們在食用香椿的時候，不管是熱炒、涼拌還是做餡，都要先用沸水將其焯燙，因為這樣可以很好的除去香椿中所含的大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
最後，再申明一點，芹菜、苦瓜等一些食物，跟香椿一樣，也有清熱解毒、降血脂和降血糖功效。因此，市民不必跟風購買，而應該根據自身情況進行酌情選擇。
而且，現在市面上的香椿大部分是頭茬，供應量不多，等到二茬三茬上市，量大了自然就會便宜許多！
話說，超過百元一斤的香椿，2019第一季度就無法實現「香椿財務自由」！原來我連香椿芽都快吃不起了，對於你來說，還會去嘗鮮嗎？你那邊的香椿價格又是多少？
說真的，誰家香椿多，我們做朋友吧！
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