不接受反駁，這是我吃過最好吃的綠豆糕

2020-09-25 餐桌手記


一直都在做西式的甜品和點心，突然想起一種傳統的糕點——綠豆糕。

我上次吃綠豆糕，好像還是小學的事。


想到綠豆糕，沙沙的口感好似就縈繞在舌尖。但對於綠豆糕的口味，我也止步於原味而已。而今天，決定口味做得豐富點，奶黃流心嘗試一下！

綠豆糕的製作不複雜也不難。


搓好的綠豆蓉包好流心餡，放進模具取出後，就變成了擁有好看圖案的一整塊綠豆糕。而最高光的時刻就是咬開後，流出的奶黃，還有著綠豆糕外層沙而綿的口感，我想，這是我吃過最好吃的綠豆糕吧！



（滑至最後獲得完整原料+工具表）




1.提前一晚將5個熟鹹蛋黃,20g黃油,30g淡奶油,10g糖粉,15g煉乳攪打碎，裝入冰格中冷凍。



2.提前一晚泡發綠豆,夏天需要放在冰箱。


3.第二天倒掉綠豆的水之後直接上鍋隔水蒸熟。



4.熟綠豆趁熱與10g水怡,10g煉乳,50g糖粉,80g黃油拌勻,用料理機攪拌至無顆粒的細膩糊狀。



5.攪打均勻後取出,帶上一次性手套揉搓均勻,放入保鮮袋放入冰箱冷藏備用。



6.冷藏好的綠豆蓉包上流心餡,放入模具壓製出形狀就完成啦！






文 | 阿薰

圖 | 餐桌手記

編輯 | 阿薰


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