鯊魚肉不受待見這個現象如今來看，早已有些不太適合了。人類對於各種動物肉質的痴迷，早已打破了很少吃鯊魚肉的規則。不過，即便如此，魚翅的價格依然居高不下，是同樣來自鯊魚身體的肉遠遠不能比的。是什麼原因造成了兩種肉類如此大的差距，我們就這個問題簡單地探討一下。
鯊魚與魚翅
早在恐龍之前，鯊魚就已經出現在地球上了，其生存歷史已經超過5億年，被譽為是海洋中最兇猛的魚類，因此也佔據著海洋食物鏈的頂端。我們最熟悉的大白鯊，根據08年澳大利亞團隊的計算機模擬，咬合力可以達到4000 PSI（磅/平方英尺），能夠輕易撕碎任何獵物。
魚翅可以簡單理解為鯊魚的魚鰭。依靠這些魚鰭，鯊魚能夠精準的把控方向，掌握在水中的深度，同時還能在水中遊行，捕捉獵物。一般情況下，鯊魚有6-8個大小不等的魚鰭，包括胸鰭、腹鰭、背鰭和尾鰭，但由於尾部上半部分比較粗大，因此很多時候都不會充當我們所謂的「魚翅」。
魚翅為何那麼貴？
李時珍的《本草綱目》曾紀錄「腹下有翅，味並肥美，南人珍之」，說的就是鯊魚魚鰭製作的魚翅，可見當時南方人就已經珍重魚翅了。到了清末，魚翅更是成為豪華宴席的必備菜餚，更是有「無翅不成席」的說法。
不僅我國，世界不同國家都有關於吃魚翅的記載。但是，古代捕魚技術相對落後，正常大漁況且都會受到不同程度的影響，想要捕獲像鯊魚這樣的大型兇猛魚類，面臨的困難更多。因此，魚翅的產量非常稀少，一直都是非富即貴的特權階層的食品。「物以稀為貴」，魚翅價格高也在情理之中。
現代捕魚技術發達，為何魚翅價格還是居高不下呢？這就得說到魚翅的營養。一直以來，魚翅、熊掌、燕窩等一直被當作珍貴補品被人們食用。因此，一些商家也開始在此大做文章，惡意炒作。
但研究表明，魚翅的主要成分是膠原蛋白，即使這樣的蛋白質具有神奇功效，進入人體腸胃也會被消化成為胺基酸。
組成蛋白質的胺基酸共有20種，像雞蛋、牛奶等這些物質包含了全部的20胺基酸，因此被稱為完全蛋白質。而膠原蛋白中缺少色氨酸和半胱氨酸，屬於不完全蛋白質，從這個角度來講，魚翅的營養並沒有說的那麼高。
清楚了這個原因後，我們可以得出這樣一個結論，魚翅之所以那麼貴，一方面是由於比較稀少，另一方面是商家在炒作價格與功效，才讓魚翅價格居高不下，同時也給鯊魚帶來了生存危機。
鯊魚肉為何少有人問津？
許多鯊魚在被割掉魚鰭之後，一般都會重新扔回海裡。在這些捕魚者的眼中，魚翅才是最寶貴的，那些鯊魚肉粗糙難吃，根本沒有經濟價值。鯊魚肉為何如此難吃？在回答這個問題前，我們先了解一個有趣的物理現象，滲透現象。
自然界水分子一般都會從低濃度溶液通過半透膜向高濃度溶液移動，直到兩側濃度相同。例如我們經常用鹽水消毒，就是利用了這種規律。由於鹽水的濃度比細菌內的細胞液濃度高，水就會從細菌內部流向了鹽水，造成細菌脫水死亡。
同樣生活在海裡的鯊魚也面臨這樣的情況。海水中的含鹽量要比身體組織高得多，這就需要動物體內的滲透壓要和海水的相平，才能維持住自己的細胞水分。一些鹹水魚會通過不斷地喝海水，再將多餘的鹽分由鰓排出來補充身體丟失的水分。因此它們鹽腺代謝能力非常強。
而鯊魚則有自己一套獨特的滲透壓系統。為了維持體液的高濃度，它們將大量的尿素留在體內，以讓自己適應高濃度的海水生活。而尿素的調節則根據皮膚和鰓來進行。尿素是尿液的重要組成部分，因此，我們常聽到「鯊魚肉充滿尿液「的說法。
其實，這種說法並不是特別準確。首先尿素並不是尿液的全部，我們能夠聞到鯊魚肉的那股尿騷味也並不是由尿素產生的。純淨的尿素是無臭無味的，而那股刺鼻的味道則是來源於，尿素代謝所產生的氨。
不過即便如此，在冰島鯊魚肉仍然是這裡的食物來源。他們會將格陵蘭鯊魚肉風乾、發酵，防止中毒。雖然不能去除那股刺鼻的味道，但面對食物匱乏時，這仍然是解決溫飽的有效途徑。
總結
儘管科學論證魚翅的營養確實比鯊魚肉沒多到哪去，但是商業的操作仍然讓魚翅生意成為暴利行業，這也讓更多的鯊魚面臨生存威脅。雖然國際組織多次頒布禁令，但很多國家的人們依然在追逐著自己的利益。
我們不得不說，沒有買賣就沒有傷害。請對鯊魚製品說不，還鯊魚一片安靜的家園！
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