隨著餐飲的恢復，好吃嘴們紛紛上線，作為近年來勢頭強勁的網紅單品，小龍蝦外賣、小龍蝦堂食實現了雙雙增長。
按照往年市場情況，四川小龍蝦70%的供應來自於湖北，隨著武漢「解封」，大家期待的小龍蝦是否能如約而至？接下來的旺季小龍蝦供應是否會受影響，今天，紅星新聞記者採訪了養殖者以及末端小龍蝦餐廳。
末端
品牌小龍蝦餐廳恢復率超70%
原料以本地小龍蝦為主
2020年4月3日晚上7點半，豪記滷煮龍蝦肖春在朋友圈發道，「成都豪蝦傳排隊了，紀念一下」。
3月以來小龍蝦餐廳逐漸復工，資深小龍蝦好吃嘴俞小姐告訴記者，3月11日以來已經點了3次小龍蝦了。「2月的時候就想吃小龍蝦，但是外賣基本沒有，最後盒馬上線了小龍蝦外賣，3月11日我就點了，後來小紅袍、豪蝦傳等越來越多的品牌小龍蝦店陸續開了」。
湖北小龍蝦上架盒馬鮮生，圖據東方IC
4月9日，紅星新聞記者通過外賣平臺搜索「小龍蝦」，大部分小龍蝦店都已上線。「豪蝦傳營業恢復情況還不錯，當前已經恢復了約80%」，豪蝦傳創始人蔣毅接受記者採訪時表示，「目前成都市場上的蝦主要以本地蝦為主，每年4月中下旬湖北蝦開始起塘，5月左右湖北過來的蝦會佔到市場70%左右」。
小龍蝦烹飪現場
「截至目前，我們成都所有門店已經全部正常營業」，霸王蝦創始人告訴記者，「部分霸王蝦門店開始出現排隊的情況，但較去年同期排隊還是會少一些，門店營業情況已經恢復了70%左右」。
供應端
受疫情及氣溫影響
今年新蝦推遲至5月上市
潛江市一小龍蝦養殖專業合作社相關負責人告訴記者，「目前我這裡只有幾百斤小龍蝦，因為天氣原因，今年的新蝦要等5月份才能上市」。
湖北潛江小龍蝦 現場捕撈
據介紹，受天氣影響，2月～3月湖北氣溫較低，小龍蝦養殖情況不容樂觀，加之受疫情影響，原本4月中旬就可以起塘的小龍蝦，今年需等到5月份左右。記者了解到，通常小龍蝦起塘後通過空運，一天就能到達成都。
此前，湖北省稻田綜合種養創新團隊專家張業成接受紅星新聞記者採訪時說道，「小龍蝦生長靠脫殼，脫一次長一次，從出生到成熟，小龍蝦脫殼的次數在13次左右，而生長環境直接影響了小龍蝦的脫殼」，張業成表示，「小龍蝦在孵化期間就要脫殼3次，期間主要靠卵黃及浮遊生物成長，在水不肥的情況下都不利於小龍蝦成長」。
水溫也是小龍蝦成長的關鍵因素之一。張業成表示，水溫較高的地方，利於小龍蝦的生長。據悉，水溫保持在15度～30度之間更利於小龍蝦的成長。
「受疫情影響，部分小型的養殖戶在2月～3月的時候棄塘養殖小龍蝦了，有可能今年旺季的時候供應會出現短缺，不過最終還是要看末端市場的消費情況。」豪蝦傳蔣毅談到。
另外，霸王蝦袁燁表示，「受氣候、疫情等影響小龍蝦在一定程度上會減產，但是較去年不會大幅下降，原因是去年湖北等地小龍蝦養殖規模總體有所擴大」，同時，袁燁認為，「今年的末端消費市場較去年可能會有所減少，受餐飲行業影響，今年旺季時新開小龍蝦餐廳不會有往年那麼多。」
「新蝦上市晚，小型養殖戶棄塘會造成供不應求的情況嗎？」潛江市一小龍蝦養殖戶告訴記者，「很多小型的養殖戶都併入了合作社，合作社在定程度上會保障產出，今年基本不會出現供求不平衡的情況」。
紅星新聞記者 許媛 費成鴻
編輯 鄧凌瑤
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