法國菜是由脾氣暴躁的法國廚師做的，他們對食物非常挑剔，這些法國廚師在食物中加入了過多的醬汁，加上食物的準備必須是完美的。然而，今天的偏好更多的是食物的味道和質地。今天的法國廚師製作的菜餚，在盤子上有藝術性的安排，並包含了一個美妙的氣味，紋理和味道的混合。法國豐富的美食和他們對食物的熱愛是現代法國最寶貴的財富之一。
法國菜是從幾個世紀的政治變革和社會事件演變而來的。在中世紀，像吉勞姆·泰雷爾這樣的廚師，化名泰利文，在第一位瓦盧瓦國王時期是法國宮廷的廚師。吉勞姆·泰瑞爾是菲利普六世的首席廚師或魁克斯，後來又是多芬·德維耶諾尼斯的首席廚師，他為上層階級準備了奢華的宴會，宴會上有華麗的和調味料豐富的食物。《維安第》是一本著名的烹飪書籍，由吉勞姆·泰雷爾撰寫，對法國北部的法國菜和中世紀菜有影響。
1789年，「法國大革命」時代，歷時10多年，是法國歷史上政治和社會動蕩的時期。法國尖葉芹逐漸向香料較少的方向發展，並增加了多種草藥的使用。這些精湛的法式烹飪技術始於弗蘭·奧伊斯·Pierre La Varenne，作者是「Le Couthier-弗蘭OIS」，是現代法國烹飪的創始文本，為法國烹飪的基礎之一奠定了基礎。法國庫辛與拿破崙·波拿巴的著名廚師和個性進一步發展，這影響了法國的烹飪未來，以及其他高官，瑪麗·安託萬·卡姆。
安託萬·卡雷姆被譽為「廚師之王和國王之王」，19世紀在巴黎，卡雷姆成為「高級烹飪」之父，這是法國烹飪的高級藝術。法國政治家、外交家泰勒蘭德·佩裡戈爾、未來的國王喬治四世、沙皇亞歷山大一世和有權勢的銀行家詹姆斯·羅斯柴爾德，卡雷姆是這些世界領袖和貴族的廚師。凱裡因其著名的烹飪藝術著作而聞名，其中包括著名的「法式烹飪藝術」或法式烹飪藝術。這幅傑作包含了大量有關法國烹飪歷史的信息和知識。
法國菜是由喬治·奧古斯特·埃斯科菲編纂的，他在19世紀末和20世紀初通過對食物的巧妙簡化，使凱瑞精緻的烹飪風格現代化，埃斯科菲成為高級烹飪的現代版本。高級烹飪在法式或高級烹飪中意味著「高級烹飪」。在北美，高級烹飪指的是大飯店和酒店的烹飪，其特點是精心準備和展示。直到20世紀70年代，這道菜都是由法文「烹飪經典」定義的，並被新烹飪取代。今天，高級菜餚沒有任何特定的風格。
然而，喬治·奧古斯特·埃斯科菲（George Auguste Escoffier）的烹飪工作缺少法國各省發現的許多食品和烹飪的地域特色。《美食旅遊》和《米其林指南》或《米其林指南》是米其林為十幾個國家出版的一系列年度指南書，幫助法國人民和世界人民在20世紀及以後來到法國鄉村，體驗法國豐富的資產階級和農民美食的味道和味道。
在法國西南部，巴斯克菜是指巴斯克人烹飪的典型菜餚和烹飪成分，對這類法國菜產生了很大的影響。各地區的菜餚和配料各不相同，但許多重要的地區菜餚已成為地區性和全國性的菜餚。然而，今天，曾經是區域性的各種菜餚在法國各地以不同的品種激增。葡萄酒和奶酪也是法國美食的重要組成部分，無論是在地區還是全國，它們都扮演著不同的角色，有著多種多樣的變化，還有官方認可的「D」或「O」級葡萄酒。（規範的稱謂）
幾個世紀後的世界各地，在法國美食鑑賞家中，法國大革命和「法蘭西皇帝那不勒斯對我」的光榮徵服所帶來的美食創新並沒有失去它們的吸引力和知名度。